Velouté de betteraves au yaourt (4 pers.)

Préparation : 20 min

Réfrigération : 1 heure

Vous avez besoin de :

400 g de betteraves cuites

15 cl de bouillon de légumes (à partir d'½ cube)

2 yaourts brassés

1 cuillérée à soupe de vinaigre balsamique

1 orange

6 brins de ciboulette

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Rincez, brossez et séchez l'orange. Prélevez des filaments de zestes à l'aide d'un zesteur. Épluchez les betteraves et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans le bol d'un robot.

Ajoutez un filet de jus d'orange, le bouillon de légumes, les yaourts, du sel et du poivre. Mixez à grande vitesse et réservez 1 heure au réfrigérateur.

Répartissez le velouté dans des verres, décorez avec les zestes d'orange et de la ciboulette ciselée.

Conseils : Antifatigue : la betterave est un légume-racine. Elle puise dans le sol beaucoup de minéraux et un large éventail d'oligo-éléments dont le chrome, le fluor, le sélénium... Inscrivez-la plus souvent à vos menus pour renforcer votre tonus.

Rigatonis sauce tomate-pancetta (4 pers.)

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

Vous avez besoin de :

400 g de rigatonis

750 g de tomates olivettes

1 gousse d'ail

50 g de tomates séchées

1 oignon

4 cuillérées à soupe de persil, basilic et ciboulette ciselés

10 cl de vin blanc sec

200 g de pancetta

4 cuillérées à soupe d'huile d'olive

1 pincée de piment sec haché (facultatif)

Sel

Allez, c'est parti !

Ébouillantez les tomates, pelez, épépinez-les et coupez-les en dés. Faites dorer l'oignon et l'ail hachés dans une poêle avec l'huile.

Ajoutez la pancetta hachée dans la poêle et remuez 3 minutes sur feu doux. Versez le vin, cuisez jusqu'à évaporation. Ajoutez les tomates fraîches et séchées, une pincée de piment et du sel. Faites mijoter 30 minutes, couvert aux ¾.

Cuisez les rigatonis dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les en les secouant. Versez-les dans la sauteuse avec les herbes. Mélangez et servez aussitôt.

Conseils : Choisir des tomates séchées à l'huile et de la pancetta, du lard épicé et roulé, dans une bonne épicerie italienne. En dépannage, penser aux petits lardons fumés.

Mes dominos (4 pers.)

Vous avez besoin de :

4 grosses tranches de quatre-quarts

50 g de beurre mou

100 g de sucre glace

½ citron

1 crayon pâtissier (Vahiné)

1 boite de mini Smarties

Allez, c'est parti !

Coupez chaque tranche en 8 dominos : d'abord en 2 puis chaque moitié en 2, puis chaque morceau encore en 2.

Écrasez le beurre dans un bol à la fourchette. Ajoutez le sucre, 1 cuillérée de jus de citron. Mélangez bien et étalez ce glaçage sur les dominos.

Tracez avec le crayon une ligne verticale au centre de chaque rectangle. Faites un petit point au milieu et disposez les minis Smarties pour faire les points.

Vin recommandé pour accompagner ce menu :

Un Saumur Champigny rouge de Loire fruité

Préparation : 20 min

Repos : 2 heures 30

Vous avez besoin de :

2 concombres

1 citron vert

250 g de chair de tourteau cuite

30 cl de crème liquide très froide

2 g de gélatine (1 feuille)

1 cuillérée à café de paprika

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Émincez les concombres en fines rondelles. Poudrez-les d'une pincée de sel et laissez-les dégorger 30 minutes environ dans une passoire.

Râpez le zeste du citron, pressez le fruit. Salez et poivrez la crème, ajoutez le zeste et le paprika. Fouettez-la jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

Laissez ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Essorez-la entre vos mains, plongez-la dans le jus de citron puis laissez-la fondre sur feu doux.

Incorporez ce mélange tiédi dans la chantilly puis les ¾ de la chair de tourteau effeuillée, mélangez.

Couvrez 6 ramequins de film alimentaire et tapissez-les de rondelles de concombre. Remplissez-les de farce, tassez et recouvrez de concombre. Placez 2 heures au frais. Démoulez juste avant de servir, décoré du reste de crabe et d'un voile de paprika.

Vin recommandé pour accompagner cette entrée :

Fief vendéen blanc

Brochettes d'espadon, beurre persillé (4 pers.)

Préparation : 25 min

Dessalage : 30 min

Cuisson : 6 min

Vous avez besoin de :

450 g d'espadon

2 barquettes de tomates cerise

1 courgette

1 poivron jaune

1 échalote

1 petit bouquet de persil

½ citron

60 g de beurre

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Mélangez le beurre ramolli avec l'échalote hachée, le persil ciselé, le jus du demi-citron, du sel et du poivre. Lavez, épépinez le poivron, découpez-le en carrés. Coupez la courgette en rondelles épaisses. Lavez puis équeutez les tomates. Allumez le gril du four.

Détaillez l'espadon en cubes. Alternez-les sur 8 brochettes en bois, avec les rondelles de courgette, les carrés de poivron et les tomates.

Arrosez les brochettes de beurre persillé, posez-les sur la lèchefrite. Glissez-les sous le gril pour 3 minutes, retournez puis badigeonnez-les de beurre persillé. Remettez-les sous le gril pour 4 minutes et servez.

Conseils : Accompagnez de petites pommes de terre vapeur qui iront très bien avec le reste de beurre persillé.

Vin recommandé pour ce plat :

Pinot noir d'Alsace

Tartelettes amandines aux fraises (4 pers.)

Préparation : 25 min

Cuisson : 30 min

Vous avez besoin de :

250 g de fraises

250 g de pâte sablée

40 g de beurre + 10 g pour le moule

1 œuf

100 g de poudre d'amandes

40 g de sucre

4 cuillerées à soupe de gelée de groseilles

4 g d'extrait d'amande amère

Farine

Allez, c'est parti !

Étalez la pâte sur un plan fariné et tapissez-en quatre moules à tartelettes beurrés. Réservez au frais.

Chauffez le four à th 6 (180 °C). Piquez les fonds de pâte avec une fourchette. Couvrez de papier sulfurisé, garnissez de légumes secs. Laissez cuire 10 min au four.

Ôtez le papier et les légumes secs. Dans un saladier, battez le beurre ramolli avec le sucre. Incorporez l'œuf, la poudre d'amandes et l'extrait d'amande amère. Répartissez sur les fonds précuits. Faites cuire 20 minutes au four. Laissez tiédir les tartelettes avant de les démouler.

Lavez et équeutez les fraises, émincez-les. Répartissez-les sur les tartelettes et nappez-les de gelée.

Conseils : Faites fondre la gelée à feu doux. Badigeonnez-en les fraises au pinceau pour les faire briller.

Vin recommandé pour ce dessert :

Bonnezeaux

Vin recommandé pour accompagner ce menu :

Un côte chalonnaise, un bourgogne rouge

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

Vous avez besoin de :

1 chou-fleur

12 asperges vertes

6 tranches de saumon fumé

4 cuillérées à soupe de ciboulette

6 cuillérées à soupe de mayonnaise

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Séparez le chou-fleur en petits bouquets et hachez-les comme de la semoule. Versez-le dans une passoire fine et mettez-le à cuire 3 minutes dans de t'eau bouillante salée. Égouttez soigneusement.

Retaillez la tige des asperges vertes, plongez-les dans l'eau bouillante salée et laissez-les cuire 10 minutes. Égouttez-les.

Mélangez la semoule de chou-fleur avec la mayonnaise et la ciboulette hachée. Salez et poivrez. Goûtez et rectifiez si nécessaire l'assaisonnement.

Disposez la préparation au centre des assiettes à l'aide d'un cercle. Placez dessus 1 tranche de saumon et décorez d'asperges vertes et de brins de ciboulette.

Filet mignon aux agrumes (4 pers.)

Préparation : 20 min

Marinade : 24 heures

Cuisson : 45 min

Vous avez besoin de :

800 g de filet mignons de porc

40 g de beurre

Sel

Pour la marinade :

1 orange

1 citron

1 échalote

1 brin de thym

1 branches de céleri

1 cuillérée à café d'origan

1 cuillérée à café de poivre concassé

2 cuillérées à soupe d'huile d'olive

Allez, c'est parti !

Prélevez 1 cuillérée de zeste sur l'orange, une sur le citron. Pressez les fruits. Mêlez les jus et zestes râpés, avec l'huile d'olive, le céleri et l'échalote hachés, le poivre concassé, l'origan et le thym.

Roulez soigneusement le filet mignon dans la marinade. Couvrez, réservez 24 heures au frais en retournant la viande de temps en temps.

Égouttez et épongez la viande. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Chauffez le beurre dans une cocotte, faites-y revenir la viande. Salez, ajoutez la marinade, glissez la cocotte couverte 35 à 40 minutes au four. Arrosez souvent pendant la cuisson.

Conseils : placez la viande dans un sac pour congélation. Versez la marinade, chassez l'air du sac et fermez hermétiquement. Retournez le sac de temps en temps. Cette marinade est aussi très bien pour parfumer des filets de poisson.

Vin recommandé pour accompagner ce plat :

Un graves blanc

Bananes rôties au rhum (6 pers.)

Préparation : 10 min

Cuisson : 15 min

Vous avez besoin de :

6 bananes

1 orange

60 g de beurre + 10 g

10 cl de rhum

60 g de cassonade.

Allez, c'est parti !

Faites fondre la cassonade avec 1 cuillerée à café d'eau à la poêle. Ajoutez le beurre quand le sucre commence à caraméliser. Mélangez, puis versez le jus de l'orange pressée. .Laissez cuire 1 à 2 minutes.

Faites chauffer le four sur th. 8 (240 °C). Beurrez un moule en verre et rangez-y les bananes pelées. Arrosez de sauce à l'orange. Enfournez et laissez cuire 10 à 12 minutes en arrosant souvent les bananes de leur jus. En fin de cuisson, sortez le plat du four, arrosez du rhum et faites flamber les bananes. Servez aussitôt.

Conseils : Versez le rhum froid sur les bananes, elles sont ... assez chaudes pour qu'il s'enflamme dès qu'on approche une allumette.

Vin recommandé pour accompagner ce menu :

Un Bandol ou Cassis (rosé fruité)

Préparation : 20 min

Marinade : 4 heures

Cuisson : 15 min

Vous avez besoin de :

400 g de pennes

2 cuillérées à soupe de câpres

400 g de tomates cerise

10 brins de ciboulette ciselés

8 filets d'anchois à l'huile

50 g de petites olives

6 cuillérées à soupe d'huile d'olive

1 cuillérée à soupe de vinaigre de vin blanc

Laurier

Thym frais

2 gousses d'ail

2 fines pincées de piment en poudre (facultatif)

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Piquez plusieurs fois les tomates avec une aiguille. Pelez, dégermez et détaillez l'ail en lamelles. Laissez-le blondir 5 minutes dans 1 cuillerée d'huile.

Fouettez le vinaigre avec le piment, du sel, du poivre et le reste d'huile d'olive. Arrosez-en les tomates. Ajoutez l'ail, une feuille de laurier et un brin de thym. Couvrez et laissez mariner pendant 4 heures dans un endroit frais.

Cuisez les pennes dans de l'eau salée. Égouttez et mélangez-les avec les anchois émincés, les câpres, la ciboulette, les olives, les tomates et la marinade filtrée. Servez à température ambiante.

Conseils : Doublez les proportions des tomates marinées. Elles se conservent plusieurs jours au frais dans un bocal et sont délicieuses à l'apéritif.

Gigot d'agneau farci au chèvre frais (6 pers.)

Préparation : 10 min

Cuisson : 45 min

Vous avez besoin de :

1,2 kg de gigot d'agneau désossé

1 bouquet de menthe

1 bûche de chèvre

125 g de beurre demi-sel

1 cuillérée à café de cumin

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Chauffez le four à th. 8 (240 °C). Ouvrez le gigot, salez, poivrez, saupoudrez de cumin et disposez les feuilles de menthe. Placez au centre la bûche fendue en deux, à la place de l'os. Refermez le gigot et ficelez-le. Salez, poivrez.

Étalez le beurre sur la viande. Versez 3 cuillerées à soupe d'eau dans le plat et placez-y le gigot. Enfournez et laissez cuire pendant 45 minutes. Accompagnez l'agneau d'une poêlée de légumes du soleil.

Chou chantilly aux fraises (4 pers.)

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Vous avez besoin de :

150 g de fraises

75 g de farine

10 g de sucre en poudre

20 g de sucre glace

20 cl de crème liquide

2 œufs

50 g de beurre

Sel

Allez, c'est parti !

Versez 12 cl d'eau dans une casse­role avec le beurre en dés, 10 g de sucre et une pincée de sel, portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine d'un coup et remuez jusqu'à ce que le mélange se détache des parois de la casserole. Ajoutez les œufs un à un en remuant énergique­ment avec une cuillère en bois.

Chauffez le four sur th 6-7 (200 °C). Formez des choux bien espacés sur une plaque antiadhésive, à l'aide d'une poche à douille can­nelée. Enfournez pour 25 minutes.

Lavez, équeutez les fraises et cou­pez-les en quatre. Montez la crème bien froide en chantilly, incorporez le sucre glace puis les fraises. Cou­pez un chapeau sur chaque chou refroidi. Remplissez-les de crème, coiffez-les d'un chapeau et servez.

Conseils : Evitez aux choux de retomber à la sortie du four : laissez-les sé­cher quelques instants dans le four éteint, porte entrouverte.

Vin recommandé pour ce plat :

Sauternes ou champagne

Vin recommandé pour accompagner ce menu :

Un Chablis

Préparation : 30 min

Cuisson : 5 min

Vous avez besoin de :

Pour le tartare de légumes :

1 poivron jaune

6 tomates grappes

1 courgette

1 concombre

5 cuillérées à soupe d'herbes hachées (basilic, ciboulette, estragon, cerfeuil...)

Le jus de 2 citrons

4 cuillérées à soupe d'huile d'olive

2 cuillérées à soupe de vinaigre balsamique

Sel, poivre moulu

Pour le pesto de pistaches :

2 bouquets de basilic

3 gousses d'ail

80 g de pistaches vertes non salées

80 g de parmesan râpé

25 cl d'huile d'olive

Sel, poivre moulu

Pour la crème mascarpone :

250 g de mascarpone

Sel, poivre moulu

1 baguette de pain

Allez, c'est parti !

Avec un épluche-tomate, pelez le poivron, le concombre et les tomates puis épépinez-les. Avec un alligator, ou un couteau, taillez les légumes en petits dés.

Dans un bol, mélangez le jus des citrons avec le vinaigre, l'huile, les herbes, sel et poivre. Assaisonnez-en les légumes au dernier moment. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Dans un mixeur, hachez les pistaches par impulsions. Mixez les feuilles de basilic avec l'ail, le parmesan et l'huile. Salez et poivrez. Ajoutez les pistaches et mélangez.

Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec du sel et du poivre pour l'alléger.

Répartissez les légumes, le pesto et la crème mascarpone dans 3 pots à confiture. Grillez le pain coupé en petites tartines sous le gril du four. Posez tout sur le buffet.

Conseils : Vous pouvez remplacer les pistaches par des pignons de pin ou des amandes et le basilic par de la roquette.

Salade de crevettes à la menthe (4 pers.)

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Vous avez besoin de :

300 g de crevettes roses décortiquées

800 g de pommes de terre

200 g de haricots verts

2 brins de menthe

10 cl de vin blanc sec

4 cuillérées à soupe d'huile d'olive

2 cuillérées à soupe de vinaigre de vin blanc

1 cuillérée à café de moutarde forte

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Faites cuire les pommes de terre dans leur peau, bien lavées, à l'eau salée 25 à 30 minutes. Équeutez et effilez les haricots. Faites-les cuire à l'eau salée 8 à 10 minutes, en les gardant un peu fermes. Pelez et coupez les pommes de terre en cubes dans le saladier et arrosez-les du vin.

Mélangez le vinaigre, la moutarde, du sel et du poivre, puis incorporez l'huile d'olive en filet tout en fouettant.

Ajoutez aux pommes de terre avec les haricots verts, les crevettes et 6 feuilles de menthe ciselées. Mélangez, parsemez de petites feuilles de menthe.

Vin recommandé pour accompagner cette entrée :

Un petit Chablis

Bouchées au rosbif (10 pièces)

Préparation : 30 min

Vous avez besoin de :

110 g de farine

2 œufs

30 cl de lait

10 g de beurre demi-sel fondu

180 g de rosbif froid

2 cuillérées à soupe de raifort en petit pot

Quelques feuilles de roquette.

Allez, c'est parti !

Préchauffez le four th. 7/8 (220 °C). Mélangez la farine et les œufs au fouet, en incorporant le beurre, puis le lait chauffé. Versez dans des moules à mini-muffins en silicone.

Faites cuire au four 15 minutes. Laissez tiédir et démoulez. Servez garni de rosbif, de raifort et de roquette.

Tartelettes à la mousse de fraise (6 pers.)

Préparation : 15 min

Réfrigération : 2 heures

Vous avez besoin de :

400 g de pâte sablée

400 g de fraises

120 g de sucre glace

2 g de gélatine en feuille

50 cl de crème liquide très froide

1 gousse de vanille

1 cuillérée à soupe de beurre

Allez, c'est parti !

Préchauffez le four th. 6/7 (200 °C). Garnissez de pâte une vingtaine de minimoules beurrés et piquez-les avec une fourchette. Enfournez 15 minutes pour dorer. Laissez refroidir sur une grille.

Équeutez les fraises rincées. Mixez (sauf 6) avec la moitié du sucre glace et les graines de la vanille. Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide 10 minutes puis essorez-la entre vos mains. Mettez-la dans une casserole avec 2 cuillerées de purée de fraises. Faites fondre à feu doux puis incorporez cette préparation dans le reste de purée.

Fouettez la crème en chantilly avec le reste de sucre et incorporez-y la purée de fraises. Avec une poche (douille lisse) ou d'une cuillère, garnissez de mousse les tartelettes voilées de sucre glace. Décorez de lamelles de fraise.

Conseils : Une, deux, trois posées sur la soucoupe du café d'après dîner. Avec un petit verre de liqueur de fraise à siroter, c'est le paradis !

Vin recommandé pour accompagner ce dessert :

Coteaux de l'Aubance

Boissons recommandées pour accompagner ce menu :

Cocktail Martini Chili

Lemon Fizz

Hot pomelo

Citron passion