Aumônières de chèvre chaud (4 pers.)

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Vous avez besoin de :

1 bûche de chèvre de 200 g (sainte-maure)

4 fines tranches de poitrine fumée

2 tomates

120 g d'olives noires dénoyautées

4 cuillerées à soupe d'huile d'olive

½ cuillérée à café de thym

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Retirez le pédoncule des tomates. Coupez-les en tranches. Saupoudrez-les de sel Laissez dégorger 20 minutes à température ambiante.

Entre-temps, grattez la croûte du fromage de chèvre. Coupez-le en 4 tranches épaisses. Placez-en une au centre d'une tranche de poitrine fumée. Fermez et maintenez-la avec une pique en bois. Faites 3 autres petites aumônières de la même façon. Déposez-les dans un plat à four. Parsemez de thym. Réservez.

Mixez les olives noires par impulsions courtes pour obtenir un hachis grossier. Incorporez ensuite l'huile d'olive. Poivrez.

Égouttez les tranches de tomate. Déposez-en une sur une assiette de service. Recouvrez d'olives hachées, puis d'une deuxième tranche de tomate. Procédez de la même façon pour les 3 autres assiettes.

Mettez le plat contenant les aumônières dans le four et faites cuire 5 minutes environ, jusqu'à ce que la poitrine fumée croustille et que le fromage commence à fondre.

Déposez les aumônières sur les; tomates et servez aussitôt.

Conseils : ne placez pas les aumônières trop près de la source de chaleur, pour que le fromage fonde doucement. Préférez d'ailleurs un fromage fermier, avec une croûte naturelle, souvent recouverte de poudre de charbon de bois.

Croquettes de crabe (6 pers.)

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 5 minutes

Vous avez besoin de :

2 boîtes de crabe (330 g net égoutté)

1 grosse pomme de terre cuite à l'eau et refroidie (200 g)

2 oignons nouveaux

1 bouquet de coriandre

2 cuillérées à soupe de crème légère 2 œufs

6 cuillérées à soupe de chapelure

2 cuillérées à soupe de farine

Huile d'arachide

Noix de muscade

Sel, poivre moulu

Pour la sauce :

250 g de fromage blanc à 20 % de matière grasse

2 cuillérées à soupe de vinaigre de vin

1 cuillérée à soupe de sauce soja

1 cuillérée à café de moutarde forte

1 bouquet de coriandre

1 bouquet de basilic

2 brins de menthe

Allez, c'est parti !

Égouttez la chair de crabe. Retirez les cartilages. Épluchez la pomme de terre, puis écrasez-la à la fourchette. Pelez et hachez les oignons et ciselez la coriandre. Réunissez le tout dans une jatte. Incorporez alors la crème et 1 œuf entier battu. Mélangez bien. Assaisonnez de sel, poivre et d'une râpée de noix de muscade.

Façonnez cette préparation en croquettes aplaties entre vos mains bien froides. Farinez-les légèrement.

Battez le second œuf à la fourchette dans une assiette creuse. Mettez la chapelure dans une autre assiette. Passez les croquettes dans l'œuf battu et tournez-les dans la chapelure.

Versez 5 cm d'huile d'arachide dans une grande sauteuse. Chauffez-la et faites frire les croquettes pendant 5 minutes. Égouttez-les sur plusieurs épaisseurs de papier absorbant. Laissez refroidir.

Dans un bol, mélangez les ingrédients de la sauce. Réservez-la au frais.

Proposez les croquettes à température ambiante accompagnées de la sauce bien fraîche.

Conseils : Sauf régime particulier, on considère la consommation d'une friture par semaine sans inconvénient. Veillez seulement à éviter frites et beignets dans les jours qui suivent.

Poulet rôti aux herbes (4 pers.)

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure 15

Attente : 1 heure

Vous avez besoin de :

1 poulet de 1,5 kg prêt à cuire

1 bouquet d'estragon

½ bouquet de persil

4 brins de menthe

2 cuillerées a soupe d'huile d'olive

20 cl de crème

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Ciselez la moitié des fines herbes. Mettez-les dans un bol avec l'huile d'olive. Mélangez bien.

Salez et poivrez l'intérieur du poulet. Glissez le mélange d'herbes sous la peau. Ficelez-le bien. Mettez-le dans un plat à rôtir. Réservez 1 heure à température ambiante.

Glissez votre plat dans le four froid. Allumez-le sur th. 6/7 (200 °C). Puis laissez cuire pendant 1 heure 15, en arrosant plusieurs fois le poulet de son jus de cuisson, et en ajoutant au besoin 1 à 2 cuillérées à soupe d'eau.

Au terme de la cuisson, réservez le poulet à température ambiante.

Mettez le plat sur la cuisinière. Ajoutez la crème dans le jus de cuisson. Faites bouillir et réduire sur feu doux, pendant 3 minutes. Salez et poivrez. Parfumez la réduction du reste des fines herbes ciselées. Présentez cette sauce avec le poulet.

Servez accompagné de tomates poêlées entières à l'huile d'olive.

Conseils : En partant de la base du cou, glissez les doigts sous la peau en prenant soin de na pas la percer. En maintenant la peau écartée, glissez le mélange d'herbes entre chair et peau, puis rabattez la peau du cou.

Nage de fruits rouges (4-5 pers.)

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

Attente : 3 heures

Vous avez besoin de :

250 g de fraises

2 barquettes de framboises (250 g)

2 barquettes de myrtilles (250g)

1 barquette de groseilles (125 g)

1 barquette de fraises des bois (125 g)

1 orange non traitée

50 cl de muscat (Beaumes de Venise ou Rivesaltes)

50 g de sucre en poudre

2 cuillérées à soupe de miel de fleurs d'oranger

Quelques petites feuilles de verveine ou de menthe fraîche

Allez, c'est parti !

Rincez et séchez l'orange. Prélevez le zeste. Coupez-le en fines lanières. Faites-les blanchir 2 minutes à l'eau bouillante. Rafraîchissez-les sous un jet d'eau froide, puis égouttez-les.

Versez le muscat dans une casserole inoxydable. Ajoutez ensuite le sucre en poudre et les zestes blanchis. Faites bouillir et réduire sans couvrir, pendant 10 minutes. Hors du feu, ajoutez le jus de l'orange, puis le miel. Mélangez bien.

Entre-temps, rincez et séchez les fraises, les myrtilles et les groseilles. Retirez le pédoncule des fraises et égrappez les groseilles.

Réunissez ces fruits dans un saladier. Ajoutez les framboises et les fraises des bois, sans les rincer. Arrosez les fruits du muscat tiédi. Laissez refroidir complètement puis réservez au réfrigérateur, 3 heures.

Parsemez cette nage de fruits de petites feuilles de verveine ou menthe fraîche. Servez très frais.

Conseils : Pour un dessert sans alcool, remplacez le muscat par 50 cl de thé fort (préparé avec 3 cuillérées à café de thé de Ceylan). Versez très chaud dans une coupe contenant les fraises, les myrtilles, les groseilles, le zeste et le jus d'1 orange. Sucrez avec 3 cuillérées à soupe de sirop de canne. Après refroidissement, réfrigérez pendant 3 heures. Au dernier moment, ajoutez les framboises et les fraises des bois.

Blinis à la bretonne (6 pers.)

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 40 minutes

Vous avez besoin de :

200 g de pommes de terre

100 g de farine de blé

50 g de farine de sarrasin

2 œufs

15 cl de lait

15 cl de crème liquide légère

25 g de beurre demi-sel

Gros sel

Sel fin

Pour la garniture :

6 filets de maquereaux fumés (300 g)

20 cl de crème liquide

80 g d'œufs de saumon ou de truite

6 brins de fenouil ou d'aneth

Allez, c'est parti !

Pour la garniture, réservez les 20 cl de crème au congélateur, 30 minutes.

Mettez les pommes de terre dans une casserole. Couvrez d'eau froide. Portez à ébullition. Salez avec 1 cuillerée à soupe de gros sel. Laissez cuire pendant 25 minutes environ. Égouttez, puis laissez tiédir.

Épluchez les pommes de terre puis écrasez-les à l'aide d'une fourchette. Incorporez la farine de blé, la farine de sarrasin, une bonne pincée de sel, les œufs, le lait et la crème. Mélangez bien. La pâte obtenue doit être bien épaisse.

Préparez la garniture : fouettez la crème liquide très froide jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse. Délicatement, incorporez 50 g d'œufs de poisson. Réservez-la au frais.

Chauffez une crêpière. Beurrez-la. Avec une louche, versez 3 ronds de pâte d'environ 10 cm. Laissez cuire 1 à 2 minutes. Retournez-les. Poursuivez la cuisson 1 minute. Faites 9 autres blinis, en procédant de la même manière. Garnissez les blinis avec les filets de maquereaux fumés en morceaux et le reste des œufs de poisson. Parsemez de fenouil ou d'aneth.

Servez accompagné de la chantilly aux œufs de saumon.

Conseils : Pour maintenir les blinis au chaud, empilez-les au fur et à mesure sur une assiette posée sur une casserole d'eau frémissante. Évitez surtout de les réchauffer au four, ils se dessécheraient.

Tagliatelles aux moules et pesto (4-5 pers.)

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Vous avez besoin de :

500 g de tagliatelles fines

1 kg de moules

2 tomates

2 bouquets de basilic

2 gousses d'ail

40 g de pignons

40 g de parmesan en morceaux

4 cuillérées à soupe d'huile d'olive

Gros sel

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Dans un faitout, portez un grand volume d'eau à ébullition.

Entre-temps, rincez les moules. Mettez-les bien mouillées dans une sauteuse sur feu vif. Faites-les ouvrir en les retournant avec une écumoire, puis laissez tiédir.

Retirez le pédoncule des tomates. Coupez-les en 2. Pressez-les pour éliminer l'eau et les graines, puis détaillez-les en dés. Mettez-les ensuite dans un plat creux et ajoutez les moules décoquillées.

Effeuillez le basilic. Pelez les gousses d'ail. Réunissez les feuilles de basilic (réservez-en une douzaine pour la garniture), l'ail, les pignons, le parmesan et l'huile dans le bol du mixeur. Mixez par impulsions courtes pour obtenir un mélange un peu grossier. Salez et poivrez. Versez dans le plat.

Salez l'eau en ébullition avec 3 cuillérées à soupe de gros sel et faites cuire les pâtes al dente. Égouttez-les. Mettez-les dans le plat avec les tomates, les moules et la sauce. Mélangez bien. .Servez presto, parsemé des feuilles de basilic réservées et ciselées.

Conseils : Gagnez du temps en utilisant un pesto à la génoise du commerce le pesto Rana, notre préféré est proposé au rayon des sauces fraîches. Vous pouvez aussi opter pour un pesto rouge : préparez-le en mixant 6 tomates séchées avec 40 g d'amandes effilées, autant de manchego râpé et 4 cuillérées à soupe d'huile d'olive.

Bouchées d'omelette aux fèves (4-5 pers.)

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 35 minutes

Vous avez besoin de :

1 kg de fèves fraîches à écosser

1 oignon

6 œufs

3 cuillérées à soupe d'huile d'olive

1 pincée de sarriette (ou de thym)

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Écossez les fèves. Éliminez la fine peau qui les recouvre. Épluchez l'oignon, puis hachez-le.

Dans une poêle, chauffez 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et faites fondre l'oignon sur feu doux, 2 minutes. Ajoutez les fèves et la sarriette. Salez et poivrez, puis versez 2 cuillerées à soupe d'eau. Poursuivez la cuisson sur feu très doux pendant 10 minutes environ.

Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Placez-y un moule à manqué huilé.

Cassez les 6 œufs dans une jatte. Salez et poivrez. Battez-les en omelette avec une fourchette. Versez-les sur les fèves, en mélangeant rapidement pour qu'ils commencent à prendre, puis versez le contenu de la poêle dans le moule à manqué très chaud. Terminez la cuisson au four pendant 15 minutes.

Démoulez l'omelette encore chaude. Découpez en petites parts de façon à pouvoir les déguster du bout des doigts. Laissez refroidir.

Servez à température ambiante, avec un coulis de tomates fraîches.

Conseils : Ces bouchées d'omelette sont idéales pour un pique-nique. Après refroidissement, disposez-les dans une boîte rigide, sans les superposer, pour les transporter aisément. Les protéines et les vitamines du groupe B sont au rendez-vous avec ces bouchées d'omelette équilibrées et très légères (190 calories). L'association avec un coulis de tomates fraîche garantit aussi un apport intéressant en vitamine C.

Pink trifle (4 pers.)

Préparation : 20 minutes

Attente : 1 heure

Vous avez besoin de :

15 biscuits roses de Reims

150 g de fraises

125 g de framboises

8 myrtilles

4 petites grappes de groseilles

3 yaourts crémeux (type Perle de lait)

250 g de fromage blanc de campagne en faisselle

2 cuillérées à soupe de gelée de groseilles

1 cuillérée à soupe de crème de framboise (ou crème de cassis)

4 cuillérées à soupe de sirop de rose (ou de grenadine)

Allez, c'est parti !

Réservez 4 fraises, 8 framboises, les myrtilles et les grappes de groseilles. Rincez les fraises restantes, séchez-les et équeutez-les. Mixez-les avec les framboises restantes et la gelée de groseilles. Parfumez de crème de framboise. Réservez ce coulis au réfrigérateur, 1 heure au moins.

Faites égoutter la faisselle de fromage blanc au réfrigérateur.

Versez les yaourts dans un bol. Sucrez-les avec 2 cuillerées à soupe de sirop de rose ou de grenadine.

Écrasez les biscuits de manière grossière. Répartissez cette chapelure rose dans 4 verres. Arrosez du reste de sirop. Recouvrez d'une couche de yaourt, puis du coulis. Terminez par le fromage blanc bien égoutté. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Dégustez ces trifles très frais, décorés avec les fruits réservés.

Conseils : Pour réduire les biscuits en grosse chapelure, placez-les dans un sac en plastique. Fermez puis écrasez-le légèrement avec le rouleau à pâtisserie. Vous éviterez ainsi l'usage du robot mixeur qui les transforme en poudre trop fine.

Feuilletés à la feta (4 pers.)

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 12 minutes

Vous avez besoin de :

8 feuilles de filo (type Croustipâte)

25 g de beurre

150 g de feta

50 g d'emmental râpé

1 petit œuf

½ bouquet d'aneth

½ bouquet de persil plat

Poivre

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre sur feu doux. Laissez-le tiédir.

Écrasez grossièrement la feta : dans un bol. Incorporez l'emmental râpé, l'œuf, l'aneth et le persil ciselés. Poivrez au moulin.

Préchauffez le four th. 6/7 (200 °C).

Déposez une première feuille de filo sur le plan de travail. Pliez-la en 2 pour obtenir une bande. Badigeonnez-la de beurre fondu.

Dans le coin supérieur droit, déposez 1 cuillerée à soupe de farce : au fromage. Repliez ce coin vers la gauche pour enfermer la farce. Rabattez plusieurs fois ce triangle sur lui-même, toujours de la droite vers la gauche. Glissez l'extrémité de la bande à l'intérieur du feuilleté. Déposez-le sur une plaque. Badigeonnez de beurre fondu. Procédez de la même manière pour les autres feuilletés. Placez au four et faites cuire 12 minutes.

Servez ces feuilletés chauds, tièdes ou froids, à l'apéritif ou en entrée, accompagnés d'une salade de tomates, concombre et oignons frais.

Conseils : Si vous n'avez pas de feta, remplacez-la par 150 g de bûche de chèvre sans croûte. Ajoutez éventuellement quelques raisins secs. Attention, fragile ! Les feuilles de filo, fines, comme du papier de soie, se déchirent très facilement et sèchent très vite. Pour conserver les feuilles restantes 2 à 3 jours au réfrigérateur, entourez le paquet ouvert d'un torchon humide.

Cocktail de crabe aux mangues (4 pers.)

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 3 minutes

Attente : 1 heure

Vous avez besoin de :

1 boîte de chair de crabe au naturel (240 g)

2 mangues fermes

1 petit oignon rouge

2 citrons verts

1 cuillérée à soupe de rhum blanc (facultatif)

2 cuillérées à soupe d'huile

4 brins de coriandre

1 pincée de vanille en poudre

½ cuillérée à café de curry

Piment de Cayenne

Sel

Allez, c'est parti !

Egouttez la chair de crabe. Effilochez-la du bout des doigts en éliminant les cartilages. Pelez et hachez l'oignon. Rincez et séchez 1 citron vert. Prélevez le zeste. Coupez-le en fines lanières. Ébouillantez-les 3 minutes. Rafraîchissez et égouttez. Réunissez le tout dans une assiette creuse.

Dans un bol, mélangez le jus du citron avec 1 pincée de sel. Émulsionnez avec l'huile. Parfumez de rhum. Relevez d'une pointe de piment de Cayenne. Versez sur la chair de crabe. Couvrez. Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Coupez la chair des mangues en dés. Mettez-les dans une jatte. Arrosez du jus du deuxième .citron vert. Parfumez de vanille. Couvrez. Réservez au réfrigérateur 1 heure.

Répartissez ces dés de mangues avec leur jus dans 4 verres. Recouvrez de la chair de crabe assaisonnée. Saupoudrez de curry et parsemez de coriandre.

Servez très frais.

Conseils : Coupez les mangues de part et d'autre du noyau. Tracez au couteau des croisillons dans la chair de chaque moitié. En tournant la pulpe vers le haut, poussez au centre de la peau pour ouvrir les découpes. Il ne vous reste qu'à détacher les cubes.

Poulet à la compotée de fenouil (4 pers.)

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure

Vous avez besoin de :

1 poulet de 1,5 kg coupé en 8 morceaux

4 bulbes de fenouil

6 tomates

2 gros oignons doux

1 carotte

1 orange

15 cl de vin blanc sec

2 gousses d'ail

4 cuillérées à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Éliminez la première enveloppe dure et filandreuse des fenouils. Tranchez-les à la base, puis coupez-les en 2. Incisez les tomates en croix. Ébouillantez-les, égouttez et pelez-les. Retirez le pédoncule. Coupez-les en 2. Pressez-les pour éliminer l'eau et les graines puis concassez-les grossièrement. Pelez les oignons, émincez-les. Pelez la carotte. Coupez-la en fins bâtonnets. Rincez et séchez l'orange, prélevez le zeste.

Salez et poivrez les morceaux de poulet. Faites-les dorer 10 minutes à la poêle dans 2 cuillérées à soupe d'huile, en les retournant.

Dans une cocotte, chauffez le reste d'huile d'olive. Faites revenir l'oignon et la carotte sur feu doux, 2 à 3 minutes. Ajoutez les morceaux de poulet, les fenouils et les gousses d'ail entières non pelées. Mouillez avec le vin blanc. Laissez le vin s'évaporer, puis ajoutez les tomates et le zeste d'orange. Salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire sur feu doux 45 min.

En fin de cuisson, rectifiez l'assaisonnement. Relevez le jus de cuisson d'un filet de jus d'orange.

Servez le poulet bien chaud accompagné de quinoa, de riz ou de boulgour complet.

Conseils : Ce plat riche en nutriments apporte légèreté et pleine forme. Avec 350 calories pour une portion de poulet (sans la peau), il est également parfaitement compatible avec un régime minceur.

Tartelettes aux fruits des bois (6 pers.)

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 2 minutes

Vous avez besoin de :

Pour la pâte sablée :

1 œuf

125 g de sucre

250 g de farine + 30 g pour le plan de travail

125 g de beurre demi-sel

Pour la garniture :

2 barquettes de myrtilles (250 g)

2 barquettes de mûres (250 g)

1 barquette de framboises (125g)

8 cuillérées à soupe de gelée de mûre

2 cuillérées à soupe de crème de mûre

Sucre glace

Allez, c'est parti !

Dans une jatte, battez l'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine. Mélangez avec une cuillère en bois. Frottez la pâte entre les mains pour qu'elle s'effrite. Versez ce « sable » sur le plan de travail. Incorporez le beurre en parcelles. Dès que la pâte ne colle plus aux doigts, ramassez en boule.

Préchauffez le four th. 6 (180 °C).

Étalez la pâte sur le plan de travail fariné. Garnissez-en 6 moules à tartelettes. Piquez les fonds à la fourchette. Recouvrez chacun d'une feuille de papier cuisson. Éparpillez dessus une poignée de légumes secs. Placez au four et faites cuire 20 minutes.

À mi-cuisson, retirez le papier et le lestage. Laissez refroidir. Démoulez. Mélangez la gelée et la crème de mûre. Versez-en 1 cuillérée à soupe dans les fonds de tartelettes. Garnissez avec les fruits des bois. Nappez du reste du mélange gelée-crème de mûre.

Servez ces tartelettes saupoudrées d'un voile de sucre glace.

Conseils : À défaut de crème de mûres, utilisez une autre liqueur, une crème de cassis, de framboises ou de fraises des bois. Pour un dessert sans alcool, remplacez la liqueur par 2 cuillérées à soupe de sirop de fruits rouges.

Feuilletés au pistou de menthe (4 pers.)

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 15 minutes

Vous avez besoin de :

1 rouleau de pâte feuilletée

2 tomates

4 fines tranches de bresaola

½ bouquet de menthe

½ bouquet de persil plat

1 cuillérée à soupe de pignons

1 gousse d'ail

4 cuillérées à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Éliminez le pédoncule des tomates. Coupez-les en tranches. Saupoudrez-les de sel. Réservez 20 minutes à température ambiante.

Préchauffez le four th. 7 (210 °C).

Déroulez la pâte feuilletée. Découpez net 4 ronds de 8 cm de diamètre. Recouvrez une plaque de la feuille de cuisson du rouleau. Déposez les ronds de pâte. Étalez les chutes et découpez-les en 4 lanières assez longues. Posez-les sur le pourtour des ronds de pâte afin de former 4 « nids ». Pressez doucement pour les faire adhérer.

Disposez 1 tranche de bresaola au fond de chaque « nid ». Recouvrez de 2 tranches de tomates. Poivrez. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Placez au four et faites cuire 15 minutes.

Entre-temps, effeuillez les bouquets de menthe et de persil. Réservez 4 feuilles de menthe pour le décor. Ciselez finement le reste. Pelez la gousse d'ail. Hachez-la avec les pignons. Incorporez ce hachis aux fines herbes. Versez le reste d'huile ci' olive. Répartissez cette préparation sur les tomates.

Servez ces feuilletés chauds ou tièdes, décorés avec les feuilles de menthe réservées.

Conseils : Pour un gain de temps, utilisez un pesto traditionnel prêt à l'emploi. Sachez que celui-ci est incomparable quand il est frais. Notre préféré, le pesto Rana, que l'on peut trouver au rayon des pâtes fraîches. Avec du papier absorbant, égouttez soigneusement les tomates pour éviter qu'elles ne détrempent la pâte.

Filet de lotte aux aromates (4 pers.)

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Vous avez besoin de :

600 g de filets de lotte (frais ou surgelés)

500 g de pommes de terre nouvelles

2 oignons frais

4 filets d'anchois à l'huile

1 citron vert

40 g de câpres

1 bouquet d'aneth

1 pincée de thym

3 cuillérées à soupe d'huile d'olive

Fleur de sel

Poivre

Allez, c'est parti !

Pelez les pommes de terre. Déposez-les dans le panier d'un cuit-vapeur. Faites cuire 20 minutes.

Rincez les filets de lotte. Séchez-les. Déposez-les dans le panier du cuit-vapeur, avec les pommes de terre. Poursuivez la cuisson pendant 12 minutes s'ils sont surgelés, 8 minutes seulement s'ils sont frais.

Entre-temps, pelez les oignons, hachez-les finement Rincez les filets d'anchois sous l'eau chaude pour les dessaler légèrement puis coupez-les en morceaux.

Dans une poêle, chauffez 1 cuillérée à soupe d'huile et faites revenir les oignons pendant 2 minutes. Ajoutez les anchois. Poursuivez la cuisson encore 2 minutes, en les écrasant à la fourchette. Hors du feu, ajoutez le zeste finement râpé du citron vert, son jus, les câpres hachées, l'aneth ciselée et le thym. Poivrez.

Dressez les filets de lotte sur des assiettes chaudes. Nappez-les de la sauce. Disposez les pommes de terre vapeur assaisonnées de fleur de sel et arrosées d'un filet d'huile d'olive.

Servez aussitôt.

Conseils : Cette recette est particulièrement bien adaptée aux filets de poissons surgelés, puisque la sauce va révéler leur saveur. En rayon, préférez ceux qui portent la mention « qualité sans arête ». Poisson maigre et pommes de terre nouvelles s'associent dans une recette minceur (300 calories seulement pour une portion) qui ne vous laissera pas sur votre faim !

Mousse aux fruits des tropiques (4-5 pers.)

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 minute

Attente : 3 heures

Vous avez besoin de :

40 cl de jus de fruits exotiques

1 citron vert

20 cl de crème liquide

2 œufs + 2 jaunes

2 cuillérées à soupe rases de Maïzena (20 g)

60 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

Allez, c'est parti !

Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Réservez les blancs dans une jatte. Mettez les 4 jaunes d'œufs dans une casserole inoxydable avec 40 g de sucre. Fouettez le mélange. Incorporez la Maïzena, le jus du citron vert, puis le jus de fruits exotiques, tout en continuant à fouetter.

Posez la casserole sur feu doux. Faites cuire sans cesser de fouetter jusqu'à ébullition de la crème. Laissez bouillir pendant 1 minute puis laissez refroidir.

Fouettez la crème liquide très froide en chantilly. Montez les 2 blancs d'œufs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Ajoutez le reste de sucre en continuant à les battre. Incorporez successivement la chantilly puis les blancs en neige à la préparation.

Répartissez la mousse dans des coupes. Réservez pendant 3 heures au réfrigérateur. Servez très frais.

Conseils : Pour cette recette, préférez un jus de fruits exotiques frais, de type « Réveil des Tropiques » de Tropicana, 100 % pur jus pressé. Pour incorporer la crème chantilly puis les blancs en neige, utilisez une spatule souple et soulevez la d'un geste ample et rapide de manière à donner le maximum de volume et de légèreté à la préparation.

Salade de primeurs et crostinis (4 pers.)

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Vous avez besoin de :

3 carottes

1 fenouil

200 g de petits pois écossés (frais ou surgelés)

200 g de pois gourmands

150 g de maïs doux en boîte

4 fines tranches de bresaola (ou de viande des Grisons)

½ botte de ciboulette

1 cuillérée à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillérée à café de miel

1 cuillérée à café de moutarde

3 cuillérées à soupe d'huile d'olive

Gros sel

Sel, poivre moulu

Pour les crostinis :

4 tranches de pain de mie

1 aubergine

250 g de foies de volaille

½ citron

4 cuillérées à soupe d'huile d'olive

1 pincée de cumin en poudre

½ botte de ciboulette

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Pelez et détaillez les carottes en rubans avec un économe. Nettoyez et coupez le fenouil en dés. Faites cuire ces légumes 3 minutes à la vapeur.

Faites cuire les petits pois puis les pois gourmands effilés à l'eau bouillante salée, 10 minutes pour les petits pois et 5 minutes pour les pois gourmands. Rafraîchissez-les, égouttez-les.

Dans un saladier, mélangez le vinaigre, le miel, la moutarde, l'huile, sel et poivre. Ajoutez les légumes et le maïs égoutté et rincé. Répartissez dans des verres. Ajoutez la bresaola en lanières et la ciboulette ciselée.

Préparez les crostinis. Pelez et coupez l'aubergine en dés. Faites-les cuire 15 minutes à la vapeur. Écrasez-les à la fourchette. Assaisonnez avec 3 cuillérées à soupe d'huile d'olive, un filet de jus de citron, sel et poivre.

Nettoyez les foies de volaille. Faites-les revenir dans 1 cuillérée à soupe d'huile. Assaisonnez de sel, poivre et cumin. Faites griller les tranches de pain. Garnissez-les de purée d'aubergine et des foies de volaille émincés. Parsemez de ciboulette ciselée.

Servez la salade avec les crostinis.

Conseils : Accompagnez de crostinis, cette salade est un plat complet qui fait la part belle aux fibres et au fer. Pour bien assimiler ce fer, invitez la vitamine C au menu en choisissant, par exemple, des fraises pour le dessert.

Thon grillé à la peperonata (4 pers.)

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 35 minutes

Attente : 30 minutes

Vous avez besoin de :

4 tranches de filet de thon de 200 g

1 citron

1 gousse d'ail

3 cuillérées à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre moulu

Pour la peperonata :

3 poivrons rouges

750 g de tomates

2 oignons frais

2 gousses d'ail

4 cuillérées à soupe d'huile d'olive

1 cuillérée à soupe de vinaigre de vin

½ bouquet de persil plat

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Rincez et séchez les tranches de thon. Dans un plat creux, mélangez le jus du citron et l'huile d'olive. Ajoutez la gousse d'ail pressée. Disposez le thon dans le plat. Laissez mariner 30 minutes à température ambiante.

Entre-temps, préparez la peperonata. Pelez les poivrons. Ouvrez-les, éliminez les graines et les cloisons puis coupez la chair en lanières. Incisez les tomates en croix. Plongez-les quelques secondes dans l'eau bouillante pour les peler facilement. Eliminez les pépins et coupez la pulpe en dés. Pelez et hachez les oignons. Dans une sauteuse, chauffez l'huile avec les gousses d'ail entières non pelées. Faites revenir les oignons 2 minutes sur feu doux. Ajoutez les poivrons. Couvrez. Laissez cuire 10 minutes. Versez les tomates et le vinaigre. Salez, poivrez. Poursuivez la cuisson 5 minutes. Retirez le couvercle. Laissez cuire 15 minutes environ jusqu'à évaporation du liquide, en mélangeant souvent.

Entre-temps, égouttez les tranches de thon. Faites-les griller 12 minutes sur un gril chaud ou au barbecue, en les retournant à mi-cuisson et en les badigeonnant souvent de marinade. Salez et poivrez en fin de cuisson.

Servez le thon grillé avec la peperonata. Parsemez de persil ciselé.

Conseils : les poivrons seront meilleurs et plus digestes si vous les pelez. Utilisez un Econome, c'est facile et rapide ou, si vous préférez, faites-les griller sous le gril du four, pour les éplucher ensuite facilement sous un filet d'eau froide.

Moussaka (6 pers.)

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure

Vous avez besoin de :

750 g d'épaule d'agneau hachée

3 aubergines (1 kg)

600 g de tomates

1 gros oignon

2 gousses d'ail

2 jaunes d'œufs

100 g de fromage de brebis râpé

9 cuillérées à soupe d'huile d'olive

50 cl de lait

50 g de beurre

40 g de farine

1 cuillérée à café de cannelle

Noix de muscade

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Rincez et séchez les aubergines. Coupez-les en tranches. Dans une sauteuse, faites-les dorer dans 6 cuillérées à soupe d'huile, en mélangeant souvent. Égouttez-les sur du papier absorbant. Salez, poivrez.

Pelez et hachez r oignon. Incisez les tomates en croix. Ébouillantez-les, pelez et épépinez-les. Coupez la pulpe en dés. Pelez et hachez l'ail.

Chauffez 2 cuillérées à soupe d'huile dans une poêle. Faites revenir l'oignon haché, 2 minutes sur feu doux. Ajoutez la viande hachée. Faites revenir 3 minutes sur feu vif. Ajoutez les dés de tomates et l'ail. Assaisonnez de sel, poivre et cannelle. Poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.

Préchauffez votre four th. 6/7 (200 °C).

Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine. Délayez avec le lait. Portez à ébullition sans cesser de mélanger. Assaisonnez de sel, de poivre et d'une pincée de muscade. Hors du feu, incorporez les jaunes d'œufs et les 2/3 du fromage de brebis râpé.

Dans un plat à gratin huilé, disposez les tranches d'aubergines et la viande hachée en couches successives. Nappez de la sauce. Parsemez du reste de fromage râpé. Faites gratiner 25 minutes au four.

Servez très chaud, directement dans le plat de cuisson.

Conseils : Idéal pour cette recette, le kefalotyri, fromage grec typique, se trouve difficilement en France. Optez donc pour une tomme de brebis ou pour le manchego espagnol.

Crêpes aux pommes (6 pers.)

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 45 min

Attente : 1 heure

Vous avez besoin de :

Pour la pâte à crêpes :

3 œufs

150 g de farine

30 g de sucre

20 cl de lait

10 cl de cidre brut

30 g de beurre fondu + 30 g pour la cuisson

1 pincée de sel

Pour la garniture :

1 kg de pommes

½ citron

50 g de sucre

1 pincée de cannelle

10 cl de crème épaisse

Allez, c'est parti !

Préparez la pâte : dans une jatte, cassez les œufs. Ajoutez la farine, le sucre et le sel. Délayez avec le lait et le cidre puis incorporez le beurre tiédi. Couvrez et laissez reposer 1 heure.

Entre-temps, préparez la garniture : pelez les pommes, épépinez-les et coupez la chair en dés. Mettez-les dans une casserole avec le jus du demi-citron et 5 cl d'eau. Couvrez et laissez cuire 15 minutes. Ajoutez le sucre et la cannelle. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 3 minutes. Mixez avec la crème.

Beurrez une poêle. Faites cuire les crêpes. Déposez une cuillère de compote sur chacune. Pliez-les au fur et à mesure et superposez-les dans un plat. Maintenez au chaud au-dessus d'une casserole d'eau frémissante.

Servez les crêpes chaudes ou tièdes, accompagnées de crème épaisse ou de glace à la vanille.

Conseils : Vous obtiendrez des crêpes bien fines en versant une petite louche de pâte au centre de la poêle, et en inclinant celle-ci rapidement de tous côtés pour que la pâte s'étale sur la surface.