Chaussons à la brandade

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

Vous avez besoin de :

200 g de brandade de morue

200 g de pâte feuilletée surgelée

8 olives noires dénoyautées

½ citron

1 beau cœur de salade verte

1 jaune d'œuf

3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Hachez grossièrement les olives noires, ajoutez-les à la brandade de morue. Préchauffez le four th. 7 (210° C). Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Découpez 4 disques de pâte en vous aidant d'un bol retourné. Répartissez sur ces disques de pâte la brandade aux olives.

Humectez les bords de la pâte avec un petit pinceau plongé dans le jaune d'œuf. Repliez chaque disque en 2 pour former les chaussons, appuyez bien du bout des doigts sur les bords pour les souder. Posez-les sur une plaque à pâtisserie et dorez-les avec un pinceau trempé dans du jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau. Enfournez-les pour une vingtaine de minutes. En fin de cuisson, ils doivent être bien dorés.

Rincez les feuilles de salade verte, essorez-les, recoupez les feuilles les plus grandes pour en faciliter la dégustation. Pressez le citron. Dans un bol, mélangez le jus de citron avec l'huile d'olive, du sel et du poivre moulu. Assaisonnez la salade verte avec cette vinaigrette que vous servirez avec les chaussons sortants tout chaud du four.

Calamars au safran

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Vous avez besoin de :

1 kg de petits calamars

1 gros poivron rouge

2 oignons

3 gousses d'ail

1 branchette de thym

1 petit bouquet de persil

10 cl de vin blanc sec

4 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1 cuillerée à soupe de farine

1 dosette de safran

1 pointe de couteau de piment en poudre

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Videz les calamars, rincez-les, épongez-les très soigneusement. Découpez-les en lanières, séchez-les avec précaution sur un linge, puis poudrez-les avec la farine. Rincez le poivron, épongez-le, fendez-le en 4, puis éliminez les côtes et les graines blanches, découpez la pulpe en petits dés.

Pelez et émincez oignons et gousses d'ail. Rincez le persil, essorez-le et ciselez-le très fin. Faites bouillir le vin blanc, approchez une allumette près de la surface pour le faire flamber. Dans une cocotte ou une sauteuse, faites sauter les calamars dans l'huile d'olive pour les raidir.

Retirez-les, à la place mettez-le poivron, oignons et ail. Laissez étuver doucement, puis versez le vin blanc chaud. Salez, poivrez, puis ajoutez le safran, le piment et le thym, laissez mijoter une dizaine de minutes. Remettez des calamars dans ces légumes parfumés et laissez mijoter encore un petit quart d'heure. À la fin, ajoutez le persil haché. Servez avec des pommes de terre au safran ou avec un riz nature.

Terrine de pommes reinettes

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

Réfrigération : 6 heures

Vous avez besoin de :

1 kg de pommes reinettes

50 g de raisins secs

150 g de sucre en poudre

4 feuilles de gélatine alimentaire

1 gousse de vanille

Allez, c'est parti !

Dans une sauteuse ou une casserole à large fond, mettez-le sucre en poudre, ajoutez la gousse de vanille fendue en 2 dans la longueur, puis versez ½ litre d'eau. Portez sur un feu doux pour faire dissoudre le sucre, puis laissez bouillir doucement une dizaine de minutes. Tout en surveillant la cuisson du sirop, pelez les pommes, fendez-les en 4, éliminez les cœurs et les pépins.

Plongez ces quartiers de pommes dans le sirop, ajoutez les raisins secs, laissez-les pocher sur un feu doux, pendant 20 minutes. Retirez les fruits à l'aide d'une écumoire et laissez-les refroidir sur un grand plat. Faites bouillir le sirop pendant une dizaine de minutes afin qu'il réduise. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un saladier d'eau froide. Pressez-les fortement entre vos doigts pour éliminer toute l'eau, puis plongez-les aussitôt dans le sirop afin de les dissoudre.

Filtrez ce sirop au travers d'une passoire fine. Rangez les pommes et les raisins dans un petit moule à cake, versez le sirop parfumé. Couvrez d'un film plastique et glissez dans le réfrigérateur pendant 6 heures minimum (ou mieux toute une nuit). Démoulez sur un plat à long et servez cette terrine découpée en tranches épaisses.

Vin conseillé pour accompagner ce menu :

Un Picpoul de Pinet (vin blanc sec)

Timbales de carottes

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Réfrigération : 8 heures

Vous avez besoin de :

600 g de carottes

20 cl de crème fluide allégée

3 feuilles de gélatine alimentaire

1 pincée de noix de muscade râpée

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

À l'aide d'un couteau économe ou août, pelez les carottes, puis découpez-les en tronçons. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant ½ heure. En fin de cuisson, égouttez-les, puis réduisez-les en très fine purée, enfin ajouté la noix de muscade râpée, salez et poivrez.

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Versez dans une petite casserole la crème fluide pour la faire chauffer, éteignez le feu avant l'ébullition. Égouttez les feuilles de gélatine, pressez-les fort entre vos doigts pour éliminer l'eau. Puis ajoutez-les dans la crème fluide chaude, mélangez pour bien dissoudre, puis ajoutez le mélange à la purée de carottes.

Répartissez dans des ramequins et mettez au réfrigérateur pendant au moins 8 heures. Avant le repas, démoulez sur de petites assiettes, décorez avec des quartiers de tomates et des rondelles d'oignons nouveaux. Dégustez bien frais.

Coquelets aux épices et aux légumes

Préparation : 20 min

Cuisson : 35 min

Vous avez besoin de :

2 coquelets

1 oignon

5 carottes

4 branches de céleri

250 g de brocolis

1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

1 plaquette de bouillon de volaille déshydraté

1 pincée de gingembre en poudre

1 pointe de couteau de piment en poudre

1 dosette de safran

1 clou de girofle

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Pelez l'oignon et piquez-le du clou de girofle. Versez 1,25 litres d'eau dans une cocotte et faites dissoudre la plaquette de bouillon, ajoutez l'oignon piqué du clou de girofle, le bouquet garni et les épices, salez et poivrez. Laissez bouillir à petit feu pendant une quinzaine de minutes.

Découpez chaque coquelet en 4 morceaux. Pelez les carottes et les branches de céleri à l'aide d'un couteau économe. Rincez-les et coupez-les en morceaux réguliers (bâtonnets ou cube). Divisez les brocolis en petit bouquets, rincez-les et égouttez-les soigneusement.

Ajoutez les morceaux de coquelet, les carottes et le céleri dans le bouillon parfumé. Couvrez et laissez cuire doucement pendant ½ heure. Ajoutez les petits bouquets de brocolis et comptez encore 5 minutes de cuisson. En fin de cuisson, égouttez les morceaux de volailles et les légumes, puis servez dans des assiettes chaudes et arrosez de quelques cuillerées de bouillon épicé.

Conseils : Vous pouvez servir une sauce au fromage blanc et au yaourt salé et poivré, dans laquelle vous pouvez ajouter un peu de ciboulette ciselée.

Poires farcies rôties

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Vous avez besoin de :

4 grosses poires

1 citron

2 petits-suisses

20 g de raisins secs

10 g de beurre

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillerée à soupe de poudre d'amandes

1 cuillerée à soupe d'amandes effilées

Allez, c'est parti !

Faites tremper les raisins secs dans un bol d'eau bouillante. Faites griller les amandes effilées dans une poêle sans ajouter de matière grasse. Pressez le citron. Pelez les poires, fendez-les en 2 et creusez-les avec une petite cuillère pour éliminer cœur et pépins. Badigeonnez-les de jus de citron avec un gros pinceau.

Préchauffer le four th. 7 (210° C). Égouttez avec soin les raisins secs, épongez-les sur du papier absorbant, puis hachez-les grossièrement. Dans un bol, mélangez les petits suisses avec les raisins hachés, la poudre d'amandes et le sucre vanillé.

Garnissez chaque demi-poire avec cette farce, déposez les fruits sur un plat à four légèrement beurré. Enfournez pour 30 minutes. Au sortir du four, décorez avec les amandes effilées grillées. Dégustez tiède ou froid.

Conseils : Vous pouvez remplacer les poires par des pommes ou, en été, par des pêches ou des nectarines.

Boisson conseillée pour accompagner ce menu :

Une eau minérale légèrement gazeuse

ou un thé vert

Soupe aux moules et aux légumes

Préparation : 20 min

Cuisson : 35 min

Vous avez besoin de :

1 litre de moules

150 g de haricots verts

2 carottes

1 tomate

2 pommes de terre farineuses

1 gros oignon

2 gousses d'ail

40 g de beurre

10 cl de crème épaisse

1 pincée de curry

Sel, poivre

Allez, c'est parti !

Grattez, ébarbez et lavez les moules sous un filet d'eau froide, égouttez-les les soigneusement. Mettez-les dans une casserole, couvrez et laissez cuire sur un feu vif. Mélangez de temps en temps, jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes. Filtrez le jus rendu par la cuisson des coquillages au travers d'une passoire fine.

Effilez les haricots verts, rincez-les et coupez-les en petits tronçons. Épluchez les carottes et les pommes de terre, rincez-les et taillez-les en petits dés. Pelez et épépinez et la tomate, concassez grossièrement la pulpe. Pelez l'oignon et l'ail, hachez-les et faites-les étuver doucement dans le beurre.

Quand l'oignon est transparent, ajoutez tous les légumes et la pincée de curry, versez 1,25 litres d'eau et le jus rendu par les moules, salez, poivrez, mélangez et faites bouillir 30 minutes. Mettez-les coquillages dans la soupe 2 ou 3 minutes avant la fin de la cuisson, versez la crème et dégustez sans attendre.

Conseils : Cette soupe peut être réalisée avec un mélange de coquillages : coques, praires, clovisses, moules, pétoncles... On peut aussi y ajouter du poireau, du céleri...

Travers de porc caramélisés et riz pilaf

Préparation : 30 min

Cuisson : 1 h 30

Vous avez besoin de :

1,5 kg de travers de porc frais

100 g de jambon fumé

700 g de petits pois frais

2 oignons

2 gousses d'ail

2 oranges

1 bouquet garni

40 g de beurre

200 g de riz long grain

2 plaquettes de bouillon de bœuf

2 cuillerées à soupe de ketchup

2 cuillerées à soupe de miel liquide

2 cuillerées à soupe de vinaigre

2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide

1 pincée de piment en poudre

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Coupez les travers de porc en morceaux. Faites dissoudre les plaquettes de bouillon dans 1 litre d'eau bouillante, mettez la viande pocher 30 minutes dans l'eau frémissante. Pressez les oranges, mélangez leur jus avec le vinaigre, le miel, le ketchup et le piment.

Égouttez le travers, mettez-le dans un plat à four et arrosez-le avec la sauce aigre-douce. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Enfournez la viande, faites-la cuire 1 heure en la retournant à mi-cuisson et en l'arrosant régulièrement. Coupez le jambon petit cube. Écossez les petits pois.

Pelez et hachez les oignons et l'ail, faites-les étuver dans le beurre et l'huile, versez le riz, mélangez bien puis ajoutez les petits pois, le jambon et le bouquet garni. Versez 75 cl d'eau bouillante, salez, poivrez et laissez mijoter 20 minutes. Dégustez bien chaud.

Conseils : Pour le jambon fumé, demandez à votre charcutier un talon. Il sera moins cher et plus facile à découper en petits cubes.

Fraises en gelée de menthe

(Recette légère)

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min

Vous avez besoin de :

600 g de fraises

1 bouquet de menthe fraîche

3 cuillerées à soupe de sirop de menthe

3 feuilles de gélatine alimentaire

Allez, c'est parti !

Rincez et essorez les branches de menthe fraîche, réservez quelques feuilles pour la décoration. Faites bouillir 50 cl d'eau, éteignez le feu, immergez dedans le bouquet de menthe, couvrez et laissez infuser pendant une dizaine de minutes, puis filtrez. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, pressez-les, ajoutez-les à l'infusion de menthe encore chaude, mélangez bien, versez le sirop de menthe et laissez tiédir à l'air libre.

Rincez les fraises sous un mince filet d'eau froide. Égouttez-les puis déposez-les sur un linge pour les éponger. Équeutez-les, coupez-les en morceaux. Réservez-en quelques-unes pour la décoration. Versez dans des verres quelques centimètres de la préparation à la menthe, et glissez dans le réfrigérateur pour faire prendre en gelée.

Sortez les verres, déposez une couche de fraises dans chacun d'eux, versez encore un peu de la préparation à la menthe puis remettez au frais. Recommencer l'opération jusqu'à ce que les verres soient remplis. Juste avant de servir, décorez avec des fraises et quelques feuilles de menthe.

Conseils : Vous pouvez réaliser cette recette avec d'autres fruits rouges. Ceux-ci sont de bons amis, car ils apportent très peu de calories et beaucoup de vitamines.

Cookies au chocolat blanc

(Recette gourmande)

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

Vous avez besoin de :

1 plaquette de chocolat blanc

100 g de beurre

2 œufs

2 cuillerées à soupe de noix de coco en poudre

100 g de cassonade

2 sachets de sucre vanillé

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

Allez, c'est parti !

Préchauffez le four th. 6 (180 ° C). Découpez une feuille de papier de cuisson de la taille de la plaque la pâtisserie du four. A l'aide d'un grand couteau, concassez le chocolat pour obtenir des petits morceaux et mettez-les au réfrigérateur.

Tamisez ensemble la farine et la levure chimique au dessus d'un saladier. Ajoutez le beurre coupé en très petits morceaux, travaillez rapidement du bout des doigts, comme pour une pâte brisée, jusqu'à obtenir un mélange d'aspect sablonneux. Ajoutez la cassonade, le sucre vanillé, les œufs entiers, la noix de coco et le chocolat blanc.

Mélangez cette préparation à l'aide d'une fourchette puis malaxez avec les doigts pour obtenir une pâte souple. Façonnez des billes de la taille d'une noix, déposez-les au fur et à mesure sur la feuille de papier de cuisson, en prenant soin de les espacer les unes des autres de quelques centimètres. Enfournez et laissez cuire pendant 12 à 15 minutes. Laissez refroidir les cookies sur une grille avant de les déguster.

Conseils : Ces cookies seront appréciés au dessert avec une salade de fruits frais, mais aussi au petit déjeuner avec un bol de chocolat chaud.

Rillettes de maquereaux

Cuisson : 20 min

Vous avez besoin de :

4 maquereaux évidés

2 échalotes

1 carotte

1 bulbe de fenouil

1 bouquet garni

40 g de beurre

10 cl de crème épaisse

25 cl de vin blanc sec

2 cuillérées à soupe d’huile d'olive

1 cuillérée à café de graines de coriandre

1 pincée de piment d’Espelette

Sel, poivre moulu

Allez, c’est parti !

Préparez le bouillon : pelez et émincez les échalotes et la carotte. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faite dorer ces légumes. Ajoutez le bouquet garni, la coriandre, salez et poivrez. Versez le vin blanc et la même quantité d'eau chaude. Laisser frémir pendant 20 minutes.

Rincez-les maquereau, épongez-les soigneusement à l'extérieur et à l'intérieur avec du papier absorbant. Immergez les poissons dans le bouillon frémissant, couvrez, éteignez le feu et laissez-les pocher ainsi jusqu'au refroidissement complet du bouillon. Au bout de ce temps, égouttez les poissons et prélevez les filets.

Effeuillez la chair à l'aide d'une fourchette, ajoutez le beurre ramolli et la crème. Mélangez afin d'obtenir une belle consistance de rillettes faciles à tartiner. Égouttez pour vérifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Ajoutez une pointe de piment, couvrez de film alimentaire et mettez au frais jusqu'au moment de déguster. Accompagnez du fenouil finement émincé.

Conseils : Quand les arrivages de maquereaux sont abondants, les prix baissent. Profitez-en pour préparer des rillettes à l’avance et conservez-les au congélateur. Bous les aurez ainsi sous la main pour l’apéritif ou en entrée.

Poitrine de porc rôtie et risotto aux poireaux

Cuisson : 45 min

Vous avez besoin de :

800 g de poitrine de porc fraîche

3 poireaux

1 citron

50 g de beurre

250 g de riz pour risotto (arborio)

1 cube de bouillon de volaille déshydraté

25 cl de vin blanc sec

2 cuillérées à soupe de sauce soja

3 cuillérées à soupe d’huile d'olive

1 pincée de 4 épices

1 pincée de gingembre en poudre

Sel, poivre moulu

Allez, c’est parti !

Déposez la poitrine dans un plat creux. Arrosez-la d'huile d'olive, de sauce soja, de jus de citron et ajoutez les épices. Couvrez et laissez mariner 1 h à température ambiante. Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Enfournez la viande 45 minutes et arrosez-la de temps en temps de marinade.

Pendant la cuisson de la viande, émincez les parties les plus tendres des poireaux et faites les cuire doucement dans le beurre dans une cocotte en fonte. Faites dissoudre le cube de bouillon dans 50 cl d'eau bouillante. Ajoutez le vin blanc et portez à ébullition.

Versez le riz sur les poireaux, mélangez afin que les grains soient bien enrobés de beurre. Augmentez un peu le feu, puis ajoutez d'un seul coup le bouillon et le vin blanc. Salez, poivrez, égalisez la surface du riz, baissez le feu et laissez cuire sans couvercle, 18 à 20 minutes, jusqu'à évaporation totale du liquide. Servez les tranches épaisses de viande avec le risotto parsemé de ciboulette.

Conseils : Ne jetez pas les parties vertes et plus dures des poireaux. Conservez-les au congélateur, après les avoir émincées et réparties dans des sachets, pour parfumer vos prochains plats (soupes, pot-au-feu ou courts-bouillons).

Mousse de pomme à la menthe verte

Préparation : 20 min

Cuisson : 1 heure

Vous avez besoin de :

6 pommes

1 citron

1 blanc d’œuf

2 feuilles de gélatine alimentaire

1 cuillérée à soupe de sucre glace

2 cuillérées à soupe de sirop de menthe verte

Allez, c’est parti !

Préchauffez le four th. 3 (90 °C). Sans la peler, découpez une pomme en très fines rondelles. Déposez celles-ci sur du papier de cuisson, saupoudrez de sucre glace et enfournez 1 heure à 1 h 30. À la fin, les rondelles doivent ressembler à des chips bien croustillantes.

Pelez les pommes restantes, fendez-les en 4, éliminez les cœurs et les pépins, arrosez-les avec le jus de citron. Faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Posez les quartiers de pommes cuites dans un linge propre et pressez-les au-dessus d'un bol pour recueillir leurs jus. Réduisez alors la pulpe des fruits en très fine purée. Faites tiédir le jus des pommes dans une casserole.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide, essorez-la et faites-la dissoudre dans le jus des pommes. Versez dans la purée. Montez le blanc d’œuf en neige, puis incorporez-le délicatement à la purée. Répartissez cette mousse dans 4 verres, placez-les au réfrigérateur. Au moment de servir, décorez d'un filet de sirop de menthe et des chips de pomme.

Conseils : Vous pouvez préparer beaucoup de chips de pomme à l’avance, elles se conservent très bien dans une boîte hermétique. Elles seront ainsi prêtes pour décorer des desserts ou très agréables lors d’un apéritif.

Tarte au potiron et aux poires

Cuisson : 45 min

Vous avez besoin de :

2 grosses poires

250 g de potiron

1 fond de pâte brisée pré-étalée

20 g de beurre

50 cl de lait

10 cl de crème fluide

1 œuf + 2 jaunes

80 g d’amandes effilées

155 g de sucre en poudre

1 cuillérée à café de sucre glace

35 g de fécule de maïs

1 pincée de cannelle en poudre

Allez, c’est parti !

Préparez d'abord la crème pâtissière. Pour cela, mélangez les jaunes d'œuf avec 125 grammes de sucre en poudre, ajoutez la fécule tamisée, versez dessus le lait chaud, la crème, puis mélangez. Transvasez la préparation dans une casserole à fond épais pour la faire épaissir sur un feu moyen. Laissez-la refroidir complètement. Éliminez l’écorce et les graines du potiron, puis râpez finement la pulpe. Pelez et épépinez les poires, découpez-les en tranches très fines.

Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Garnissez un moule à tarte avec la pâte brisée, versez dessus la crème pâtissière complètement refroidie, saupoudrez de cannelle, puis recouvrez des tranches de poires et du potiron râpé.

Dans un bol, fouettez l’œuf entier avec le sucre restant et le beurre fondu. Versez ce mélange sur la partie, saupoudrez de sucre glace et d'amandes effilées et enfournez 45 minutes. Laissez reposer 10 minutes avant de démouler. Servez tiède.

Conseils : Vous pouvez remplacer les poires par des pommes, qui s’accordent également bien avec le potiron. Celui-ci est aussi bon sucré que salé. Les Anglo-Saxons en font même des confitures, des pies ou des flans.

Bâtonnets croustillants au crabe

Cuisson : 15 min

Vous avez besoin de :

1 boîte de chair de crabe nature

1 blanc de poireau

Quelques brins de ciboulette

1 oignon

2 gousses d'ail

1 œuf

8 feuilles de brick

1 cuillérée à soupe de sauce soja

1 cuillérée à soupe de vinaigre de cidre

1 cuillérée à soupe d’huile de noisettes

1 cuillérée à soupe d’huile d'olive

4 cuillérées à soupe d’huile d'arachide

1 pointe de couteau de purée de piment

Sel, poivre moulu

Allez, c’est parti !

Égouttez la chair du crabe. Hachez l'oignon et l'ail. Ciselez la ciboulette. Émincez le poireau. Dans une casserole, faites chauffer 1 cuillerée d'huile d'arachide, ajoutez le poireau, le hachis d’oignon et d’ail, 2 cuillerées à soupe d’eau, laissez cuire doucement sans laisser colorer.

Dans un saladier, réunissez le contenu de la casserole avec la chair du crabe, la ciboulette, le blanc bœuf, le sel et le poivre moulu. Mélangez. Coupez-en 2 chaque feuille de brick, badigeonnez-la avec du jaune d'œuf additionné de 2 cuillerées d’eau. Déposez-y une cuillère de la farce, rabattez les bords, puis roulez-les pour obtenir des cigares.

Versez l’huile d’arachide restante dans une poêle et faites dorer les cigares sur toutes leurs faces. Dans un bol, mélangez la sauce soja avec le vinaigre de cidre, l’huile de noisettes et d'olive, la purée de piment. Dégustez les petits rouleaux croustillants avec la sauce piquante.

Conseils : Pour une recette moins onéreuse, vous pouvez remplacer la chair du crabe par du thon en boîte ou un filet de poisson simplement poché dans un court-bouillon puis effeuillé à la fourchette.

Curry d’agneau aux fruits

Cuisson : 1 h

Vous avez besoin de :

1 épaule d’agneau (coupée en morceaux par le boucher)

3 oignons

2 gousses d'ail

1 banane

1 pomme

1 citron vert

10 cl de lait de coco

½ plaquette de bouillon de volaille

3 cuillérées à soupe d’huile d'arachide

1 cuillérée à soupe rase de curry en poudre

1 pincée de graines de cumin

1 cuillérée à café de graines de coriandre

1 pincée de piment en poudre

Sel, poivre moulu

Allez, c’est parti !

Placez la viande dans un saladier, saupoudrez-la de curry, de cumin et de coriandre, arrosez avec l'huile, mélangez bien, couvrez et laissez mariner. Émincez les oignons. Pelez et pressez les gousses d'ail. Faites dissoudre la plaquette de bouillon dans 25 cl d'eau bouillante.

Pressez le citron vert. Pelez la pomme et la banane, découpez-les en petits cubes. Arrosez-les avec le jus du citron. Dans une cocotte, faites dorer la viande à feu très vif. Quand les morceaux sont bien colorés, réservez-les.

Dans la cocotte, faites fondre les oignons, l'ail, les fruits. Remettez la viande, versez le bouillon chaud, le lait de coco, salez et poivrez, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure. À la fin de la cuisson, ajoutez le gingembre et le piment.

Conseils : Servez en garniture du riz basmati et présentez, à côté, dans des coupelles, de fines rondelles de banane, de pomme crue arrosées de jus de citron vert ou, si vous aimez, de fines rondelles d’oignons doux et de concombre.

Nougat glacé à la mangue

Congélation : 1 h

Vous avez besoin de :

1 grosse mangue

2 oranges

8 petits-suisses

2 blancs d'œuf

2 sachets de sucre vanillé

1 cuillérée à café de sucre glace

2 feuilles de gélatine alimentaire

1 cuillérée à soupe bombée de graines de sésame

Allez, c’est parti !

Pelez la mangue, découpez la moitié de la pulpe en tout petits dés. Pressez l'orange. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, pressez-les puis faites dissoudre dans le jus d'orange avec un sachet de sucre vanillé. Mettez les petits-suisses dans un saladier avec les cubes de mangue, versez le jus d'orange additionné de gélatine et le sucre vanille, mélangez rapidement.

Fouettez les blancs en neige ferme, incorporez le sucre glace. Ajoutez cette meringue à la préparation aux petits-suisses. Versez la préparation dans un moule à cake et glissez dans le congélateur pendant 1 heure. Pressez l'autre orange, mixez l'autre moitié de pulpe de mangue, incorporez alors le jus de l'orange et le sucre vanillé restant.

Faites griller les graines de sésame dans une poêle sans matière grasse. Sortez le nougat du congélateur 20 minutes avant de le déguster. Pour servir, découpez-le en portions, saupoudrez de graines de sésame et versez un filet de coulis de mangue dans le fond des assiettes.

Conseils : En été, vous pourrez réaliser la même recette avec des dés d’abricots, de pêches, de fraises ou de framboises. Et l’accompagner d’un coulis de fruits rouges au jus de citron ou d’une cuillérée d’eau de fleur d'oranger.

Mousse au chocolat au gingembre

Réfrigération : 2 h

Cuisson : 30 min

Vous avez besoin de :

200 g de chocolat noir pour la pâtisserie

3 œufs

100 g de beurre

20 g de gingembre frais (+ 20 g de gingembre confit pour le décor)

150 g de sucre en poudre

20 g de sucre glace

Allez, c’est parti !

Pelez le gingembre, placez-le dans une casserole, couvrez d'eau froide et portez sur le feu, laissez bouillir pendant 10 minutes. Égouttez-le. Dans une casserole, mettez le sucre en poudre et 10 cl d'eau, laissez bouillir sur un petit feu pendant 10 minutes. Découpez le gingembre en très petits morceaux, ajoutez-les au sirop, laissez cuire pendant 30 minutes. Au bout de ce temps, éteignez le feu, couvrez et laissez-le refroidir.

Cassez le chocolat en petits morceaux dans un saladier que vous poserez sur une casserole contenant de l'eau chaude non bouillante. Laissez-le fondre doucement. Retirez du feu, ajoutez le beurre puis mélangez à l'aide d'une fourchette, laissez tiédir.

Séparez les blancs et les jaunes d'œuf. Dans un bol, mélangez les jaunes d'œuf avec le gingembre et 2 cuillerées à soupe de son sirop de cuisson, incorporez le tout au chocolat fondu. Fouettez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre glace. Mêlez cette meringue au chocolat. Placez la mousse au réfrigérateur pendant 2 heures, décorez de gingembre confit.

Conseils : Cette mousse sera meilleure après une nuit passée dans le réfrigérateur. Pour une présentation élégante, servez-la dans des coupelles ou de petites tasses et, à des convives très gourmands, proposez des madeleines.