Préparation : 15 minutes

Repos : 1 heure

Cuisson : 2 minutes par face

Le panier du marché :

100 g de farine blanche * 100 g de farine de sarrasin * 1 sachet de levure de boulangerie (8 g) * 35 cl de lait * 15 g de beurre * 1 betterave cuite * 4 feuilles de gélatine * 2 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse * 1 cuillère à café de raifort * 200 g de truite fumée * sel, poivre

Tous en cuisine :

Faites tiédir le lait. Dans une jatte, mélangez les farines et le sel et formez un petit puits. Délayez la levure dans ¹/₃ du lait. Incorporez petit à petit les ²/₃ de lait restants dans la jatte. Ajoutez la préparation de lait et levure et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte épaisse. Laissez reposer 1 heure.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Pressez la betterave pour en retirer le maximum de jus puis mixez-la. Faites-la ensuite chauffer et ajoutez la gélatine en la délayant. Salez, poivrez et laissez refroidir. Incorporez la crème fraîche et le raifort. Réservez au réfrigérateur.

Versez 2 cuillères à soupe de pâte à blinis dans une petite poêle légèrement beurrée et faites cuire 2 minutes par face à feu moyen.

Au moment de servir, déposez sur chaque blini la crème de betterave puis la truite fumée en lanière.

Conseils :

Pour un goût plus marqué, rajoutez sur le truite une pointe de raifort et des œufs de truite