Préparation : 35 minutes

Cuisson : 20 minutes

Le panier du marché :

500 g de potimarron * 10 châtaignes * 20 g de beurre fondu pour les ramequins * 35 g de farine * un peu de farine pour les ramequins * 25 g de beurre * 25 cl de lait * 5 œufs * 75 g de fromage râpé (comté ou emmental) * noix de muscade * sel, poivre du moulin

Tous en cuisine :

Commencez par beurrer les ramequins avec le beurre fondu, en vous aidant d’un pinceau. Farinez les ramequins, tapotez bien pour retirer l’excédent de farine puis mettez-les au frais. Incisez les châtaignes en glissant un petit couteau sous la peau d’un bord à l’autre de la lunule (partie claire de l’écorce).

Mettez-les sur une assiette puis faites-les cuire 1 minute 30 dans un four à micro-ondes, puissance maxi. Pelez-les puis écrasez-les à l’aide d’une fourchette, sur une passoire très fine.

Fendez le potimarron en 2 puis retirez la partie centrale (filament et graines) à l’aide d’une grande cuillère. Coupez ce qu’il reste de potimarron en cubes, sans retirer la peau, puis faites-les cuire 15 à 20 minutes à la vapeur jusqu’à ce que la chair et la peau soient tendres. Écrasez-les en purée, à l’aide d’une fourchette ou d’un robot mixeur. Salez, poivrez, ajoutez la poudre de châtaignes et mélangez.

Préparez la béchamel : faites fondre le beurre sur feu doux puis ajoutez la farine. Mélangez à l’aide d’un petit fouet pendant quelques minutes. Ajoutez le lait froid, petit à petit, tout en mélangeant bien. Laissez épaissir. Dès que le lait commence à bouillir, retirez la casserole du feu. Versez la béchamel dans un bol, ajoutez la moitié du fromage râpé, la purée de potimarron aux châtaignes et mélangez. Assaisonnez avec le sel, le poivre du moulin et la noix de muscade. Préchauffez votre four à th. 6 (180° C) en chaleur tournante ou à th. 6/7 (190° C) en chaleur conventionnelle.

Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes dans la béchamel et mélangez bien. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, à l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot. Commencez par les battre doucement puis augmentez la vitesse au fur et à mesure. Incorporez les blancs à la béchamel au potimarron, en 3 fois, à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule souple, en partant du centre puis en soulevant la masse délicatement vers l’extérieur du bol.

Lorsque vous ne voyez plus de blanc, versez l’appareil à soufflé dans vos ramequins beurrés et farinés. Saupoudrez la surface de vos soufflés avec le fromage râpé restant. Enfournez pour 20 à 25 minutes environ, jusqu’à ce que les soufflés soient gonflés et dorés. Servez dès la sortie du four.