Préparation : 50 minutes

Cuisson : 20 minutes

+ cuisson des pommes de terre

Vous avez besoin de :

1 reblochon de Savoie coupé en deux

1 kg de pommes de terre

150 g de lardons fumés

20 cl de crème fraîche

Sel, poivre

Ail et fines herbes

Allez, c'est parti !

Faites cuire les pommes de terre à l'eau avec leur peau, épluchez-les et coupez-les en fines rondelles.

Beurrez un plat à four.

Alternez plusieurs fois, une couche de pommes de terre parsemées d'ail pilé, de lardons préalablement dorés, de poivre, de sel et de fines herbes hachées avec les tranches du demi-reblochon de Savoie.

Terminez par l'autre moitié du reblochon, posé côté croûte sûr les pommes de terre. Enfournez à 180°C pendant 20 minutes.

Ajoutez, selon les goûts, de la crème fraîche 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Servez chaud, éventuellement accompagné de salade verte.

Conseils : Le reblochon de Savoie bénéficie de l'Appellation d'origine contrôlée (AOC), un gage de qualité et de respect de la tradition de fabrication.

 

Photo 1	Photo 2	Photo 3

Vous avez besoin de :

Pour les tuiles:

350 g de gruyère râpé

1 cuillerée à soupe de farine

Pour la salade:

3 cœurs de salade sucrine

2 carottes

1 botte de radis

2 pommes golden ou gala

2 cuillerées à soupe de raisins blonds

2 yaourts veloutés

1 cuillerée à soupe de Savora

1 cuillerée à café de curry en poudre

Sel et poivre du moulin

Pour la présentation:

8 pommes golden ou gala

Le jus d'un citron

Allez, c'est parti !

Préparation des tuiles de fromage :

Dans un saladier, mélangez le fromage râpé et la farine. Dans une poêle antiadhésive, déposez ¹/₈ du mélange au fromage en un disque d'environ 15 cm de diamètre (photo 1). Faites-le cuire environ 2 minutes à feu moyen sans y toucher. Retournez la tuile à l'aide d'une spatule et laissez cuire de nouveau 2 minutes (photo 2). Une fois la tuile bien dorée, posez-la sur une bouteille en verre ou un rouleau à pâtisserie afin de lui donner une forme incurvée. Si vous ne possédez ni l'un ni l'autre, servez-vous d'un papier absorbant, d'une spatule et de votre main ! (photo 3). Laissez durcir. Répétez l'opération pour les sept autres tuiles.

Préparation de la salade et de sa sauce :

Dans un saladier, mélangez les sucrines coupées en fines lamelles, les raisins, les pommes coupées en morceaux, les, radis taillés en rondelles et les carottes en julienne. Pour la sauce, mélangez les yaourts avec la Savora et le curry. Salez et poivrez.

Finition :

Répartissez la salade composée dans les tuiles. Nappez-la avec la sauce et servez aussitôt.

Conseils : Les pommes vous serviront de supports pour présenter les tuiles. Pour cela, creusez le haut de chaque pomme de manière à pouvoir poser la tuile dessus. Arrosez de jus de citron la partie coupée pour que la pomme ne noircisse pas.

Tempuras de haricots verts et de daurade (4 pers.)

Préparation : 15 min

Cuisson : 3 min environ

Vous avez besoin de :

300 g de haricots verts

2 filets de daurade

Farine

Huile pour friture

1 citron

Pour la pâte :

1 jaune d'œuf

15 cl d'eau glacée

150 g de farine

Allez, c'est parti !

Placez les 15 cl d'eau 10 minutes au congélateur. Équeutez les haricots verts. Lavez-les et séchez-les. Coupez chaque filet de daurade en 4 morceaux. Séchez-les. Battez légèrement le jaune d'œuf avec un fouet. Versez l'eau glacée et remuez. Incorporez la farine et mélangez - la pâte doit être grumeleuse. Faites chauffer l'huile de friture à 170 °C. Enrobez au fur et à mesure les haricots verts de farine et secouez-les pour enlever l'excédent. Plongez-les par petits paquets dans la pâte, puis dans le bain d'huile. Laissez frire 3 minutes environ. La pâte doit être boursouflée, mais pas dorée.  Égouttez-les et posez-les sur du papier absorbant. Gardez au chaud et continuez l'opération. Procédez de même avec les filets de daurade légèrement farinés. Servez très chaud accompagné de quartiers de citron.

Aspic de haricots beurre et de surimi (4 pers.)

Préparation : 20 min

Repos : 1 heure

Cuisson : 3 min environ

Vous avez besoin de :

400 g de haricots beurre

18 bâtonnets de surimi au crabe

3 oeufs

2 tiges d'estragon

2 sachets de gelée au madère

Gros sel

Pour la vinaigrette :

1 cuillérée à soupe de moutarde à l'estragon (ou de moutarde forte)

1 cuillérée à soupe de vinaigre de vin

5 cuillérées à soupe d'huile d'arachide

Allez, c'est parti !

Préparez la gelée selon les indications du sachet. Faites durcir les œufs 12 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis plongez-les dans de l'eau glacée. Équeutez les haricots. Faites-les cuire 8 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les. Lavez et séchez les feuilles d'estragon. Tapissez le fond d'un moule à manqué de 18 cm de diamètre de film alimentaire. Versez un peu de gelée dans le fond. Faites prendre au réfrigérateur. Écalez les œufs et coupez-les en rondelles. Sur chacune, façonnez un croisillon avec 2 feuilles d'estragon. Posez-les, côté feuille, sur la gelée prise. Alignez dessus 2 couches de haricots, puis les bâtonnets de surimi. Terminez par 2 couches de haricots. Versez la gelée à hauteur. Faites prendre 1 heure au réfrigérateur. Mélangez la moutarde et le vinaigre, puis versez l'huile en filet tout en remuant. Posez un plat sur le moule. Tirez sur le film alimentaire et démoulez l'aspic. Servez avec la vinaigrette à la moutarde.

Paillettes de haricots plats au poivron rouge (4 pers.)

Préparation : 20 min

Cuisson : 25 min

Vous avez besoin de :

200 g de haricots plats

1 poivron rouge

16 rondelles fines de chorizo

5 cuillérées à soupe d'huile d'olive

2 cuillérées à soupe de vinaigre de Xérès

Fleur de sel

Poivre du moulin

Allez, c'est parti !

Préchauffez le four th. 8 (240 °C). Posez le poivron entier sur une feuille de papier d'aluminium. Glissez-le dans le four et laissez-le cuire 25 minutes en le retournant à mi-cuisson. Mettez-le aussitôt dans un sac en plastique et fermez celui-ci. Rincez les haricots et séchez-les. Détaillez-les en fins bâtonnets et faites-les cuire 4 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les et rafraîchissez-les dans de l'eau glacée. Dans un saladier, mélangez le vinaigre et la fleur de sel. Versez l'huile d'olive tout en remuant et donnez quelques tours de moulin à poivre. Coupez le poivron en 2. Retirez la peau et les graines, puis détaillez la chair en bâtonnets. Mettez les bâtonnets de haricots et de poivron dans le saladier et mélangez. Ajoutez les rondelles de chorizo et servez aussitôt.

Salade de cocos au pesto à la coriandre (4 pers.)

Préparation : 20 min

Cuisson : 25 min

Vous avez besoin de :

800 g de haricots cocos frais (à écosser)

1 carotte

1 oignon pelé piqué d'un clou de girofle

1 bouquet garni

Sel

Pour le pesto à la coriandre :

4 grosses gousses d'ail

1 bouquet de coriandre

50 g de pignon de pin

15 cl d'huile d'olive

Gros sel, poivre du moulin

Pour la garniture :

2 oignons rouges

60 g de raisins secs

2 tomates

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Mettez la carotte, les cocos écossés, l'oignon et le bouquet garni dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition, puis laissez cuire 20 minutes sur feu moyen. Salez en fin de cuisson. Faites gonfler les raisins secs 20 minutes dans de l'eau tiède. Plongez les tomates 30 secondes dans de l'eau bouillante. Égouttez-les, coupez-les en 2, ôtez la peau et les graines. Détaillez la pulpe en dés, salez et poivrez. Mixez les gousses d'ail pelées avec la coriandre, l'huile, les pignons, du gros sel et du poivre. Pelez et émincez les oignons rouges. Égouttez les carottes, les cocos et les raisins secs. Mettez-les dans un saladier avec les oignons émincés, les dés de tomate et le pesto. Mélangez bien.

Préparation : 20 min

Vous avez besoin de :

1 céleri boule

1 sucrine (salade)

1 botte de ciboulette

3 œufs

½ litre d'huile de pépin de raisin

2 cuillérées à soupe de vinaigre de xérès

1 cuillérée à soupe de moutarde

1 citron jaune

1 boîte de chair de crabe

Huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Réalisez une mayonnaise avec la moutarde, l'huile et les jaunes d'œufs, ajoutez un peu de vinaigre, salez et poivrez.

Épluchez le céleri, coupez-le en 2 dans la hauteur, faites des incisions sur le côté bombé en laissant des espaces de la largeur d'une tagliatelle.

Taillez le céleri à la mandoline à une épaisseur de 5 mm. Assaisonnez les tagliatelles obtenues avec le jus d'un demi-citron et 2 cuillérées à soupe de mayonnaise.

Mélangez le crabe avec peu de mayonnaise, le reste de jus de citron et la sucrine émincée.

Déposez le céleri au centre de l'assiette, surmontez d'un petit dôme de chair de crabe, salez, poivrez, parsemez de ciboulette ciselée et arrosez d'un trait d'huile d'olive. Servez bien frais.

Préparation : 25 min

Cuisson : 2 heures 30

Vous avez besoin de :

½ pièce de poitrine de veau

60 g de beurre

1 bouquet garni

6 carottes

1 oignon

4 branches de céleri

3 tomates

¼ de botte de persil

1 botte de navets

1 barquette de haricots verts frais

12 pommes de terre (charlottes)

Thym

Laurier

Sel, fleur de sel et poivre du moulin.

Allez, c'est parti !

Demandez à votre boucher d'enlever tout le cartilage de la viande sans la percer. Étalez la poitrine, parsemez-la de persil haché, d'un peu de thym et de laurier, salez et poivrez.

Roulez la viande sur elle-même, ficelez-la comme un rôti. Pelez et coupez en rondelles 2 carottes, l'oignon et 2 branches de céleri. Lavez, essuyez et coupez les tomates en quartiers.

Saisissez la poitrine de veau dans 10 g de beurre sur chaque face (elle doit être bien : colorée). Mettez-la dans un plat allant au four et l'entourer des petits légumes préparés. Mouiller d'eau jusqu'aux ¾, cuire 2 heures 30 th. 5 (150 °C). Pelez et émincez le reste de carottes en rondelles, le céleri en bâtonnets, les navets et les pommes de terre en quartiers, faites-les cuire avec les haricots à l'eau bouillante, passez-les sous l'eau très froide pour stopper leur cuisson.

Récupérez le bouillon de cuisson de la poitrine, faites-le réduire de moitié, passez-le au chinois pour le filtrer. Ajoutez environ 50 g de beurre, faites réduire à nouveau jusqu'à ce que le jus nappe le dos d'une cuillère.

Découpez la viande en tranches épaisses, saisissez-les à la poêle de chaque côté sans ajouter de matière grasse, elles doivent prendre une belle coloration brune.

Faites sauter les légumes en même temps avec un peu de beurre.

Servez la poitrine bien chaude avec la garniture, nappez d'un peu de sauce, salez à la fleur de sel et poivrez.

Conseils :

Cette recette peut être également confectionnée avec de la poitrine de porc et servie avec des pommes fruits rôties.