Mousse de citron aux noisettes (4 pers.)

Préparation : 30 minutes

Réfrigération : 1 heure

Cuisson : 5 minutes

Vous avez besoin de :

4 ou 5 citrons

100 g de sucre en poudre

1 cuillérées à café rase de Maïzena

4 jaunes d'œufs

20 cl de crème liquide

40 g de beurre

20 g de noisettes hachées grillées

Allez, c'est parti !

Dans une casserole, portez juste à ébullition le jus des citrons avec le beurre. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre. Incorporez la Maïzena puis, petit à petit, le jus de citron chaud. Versez dans la casserole et faites bouillir sur feu doux tout en fouettant. Dès que cette crème commence à bouillir, placez-la dans un saladier et laissez-la refroidir.

Fouettez la crème bien froide en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème pâtissière au citron en vous aidant d'une spatule.

Remplissez-en les écorces de citron ou des ramequins et glissez-les 1 heure au frais avant de les servir, saupoudrés de noisettes grillées.

Conseils : Présentez dans les écorces : coupez les fruits aux ¾, ôtez la chair avec une cuillère coupante, pressez-la pour récupérer le jus.

Vin recommandé pour ce dessert :

Clairette du Languedoc

Mousse de mangue (4 pers.)

Préparation : 30 minutes

Réfrigération : 2 heures

Cuisson : 2 minutes

Vous avez besoin de :

1 grosse mangue mûre

1 cuillérée à soupe de jus de citron

80 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

3 feuilles de gélatine (environ 6 g)

2 blancs d'œufs

15 cl de crème liquide

Allez, c'est parti !

Faites ramollir les feuilles de gélatine 10 minutes à l'eau froide. Pelez la mangue et placez sa pulpe et le sucre dans le bol d'un robot. Mixez pour obtenir une purée lisse.

Laissez fondre la gélatine bien égouttée dans le jus de citron sur feu doux. Versez-la dans le bol du robot et mixez de nouveau.

Fouettez les blancs d'œufs en neige ferme avec le sucre vanillé, et montez la crème liquide bien froide en chantilly. Incorporez-les à la purée de mangue et répartissez dans quatre coupelles. Glissez au frais au moins 2 heures avant de servir.

Conseils : Décorez de lamelles de mangue et de feuilles de menthe, ou servez nappé de coulis de fraises.

Vin recommandé pour ce dessert :

Crémant de Loire

Mousses de framboises au citron (4 pers.)

Préparation : 25 minutes

Réfrigération : 2 heures

Cuisson : 5 minutes

Vous avez besoin de :

500 g de framboises

Quelques mûres

1 citron vert

20 cl de coulis de fruits rouges

100 g de sucre en poudre

2 feuilles de gélatine (environ 4 g)

20 cl de crème liquide

Allez, c'est parti !

Plongez la gélatine dans un bol d'eau froide. Mixez 400 g de framboises avec 80 g sucre et le jus du citron. Portez à ébullition 3 cuillérées à soupe d'eau et le reste de sucre, 2 minutes. Hors du feu, incorporez la gélatine ramollie dans le sirop bouillant, tout en fouettant.

Versez le mélange dans le coulis de framboises. Fouettez la crème bien froide en chantilly. Incorporez-la au coulis. Versez la mousse dans des ramequins tapissés de film étirable.

Laissez prendre 2 heures au réfrigérateur. Démoulez sur des assiettes et entourez de coulis. Décorez des framboises restantes et de mûres.

Conseils : Achetez 200 g de framboises de plus et faites votre coulis : mixez les fruits avec un jus de citron et un peu de sucre glace. Filtrez ensuite pour éliminer les pépins.

Vin recommandé pour ce dessert :

Quarts de chaume

Mousse très orange (4 pers.)

Préparation : 20 minutes

Réfrigération : 2 heures

Cuisson : 5 minutes

Vous avez besoin de :

4 oranges

120 g de sucre en poudre

1 cuillérée à soupe rase de Maïzena

2 œufs + 2 blancs

15 cl de crème liquide

2 cuillérées à soupe de Grand Marnier

Allez, c'est parti !

Prélevez le zeste d'une orange et taillez-le en fins bâtonnets. Coupez toutes les oranges en 2 et pressez-les. Chauffez le jus avec la crème et le zeste dans une casserole.

Dans un récipient, fouettez les jaunes d'œufs avec 90 g de sucre et la Maïzena. Versez-y le liquide bouillant en fouettant, puis reversez dans la casserole. Faites épaissir sur feu doux 2 à 3 minutes, en remuant constamment. Laissez refroidir.

Fouettez les blancs en neige ferme, puis incorporez le reste de sucre tout en fouettant. Ajoutez-les à la crème pâtissière avec l'alcool. Versez dans des verres et placez au réfrigérateur 2 heures avant de servir.

Conseils : Plus raffiné : déposez ½ biscuit à la cuiller imbibé d'un peu de Grand Marnier au fond de chaque verre avant de les remplir.

Vin recommandé pour ce dessert :

Montlouis mousseux