Brochettes de porc à l'ananas, riz indien (4 pers.)

Préparation : 20 minutes

Marinade : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

Vous avez besoin de :

450 g de filet de porc en cubes

1 ananas

1 orange

1 oignon rouge

120 g de riz

2 cuillérées à soupe d'huile d'olive

½ cuillérée à café de ras-el-hanout

1 bâton de cannelle

3 gousses de cardamome

2 feuilles de laurier

2 clous de girofle

Sel

Allez, c'est parti !

Pelez l'ananas et coupez-le en tranches épaisses puis en cubes. Alternez-les sur des brochettes avec les cubes de porc. Râpez le zeste d'orange lavée, mélangez-le au jus de l'orange et au ras-el-hanout. Faites-y mariner les brochettes 30 minutes avant de les cuire au barbecue, 5 à 6 minutes par côté.

Faites blondir 3 minutes le reste des épices et le laurier dans une sauteuse avec l'huile chaude, ajoutez le riz, puis mouillez de 2 fois son volume en eau bouillante. Salez et couvrez. Laissez cuire 18 minutes à très petit feu, sans toucher.

Disposez les brochettes dans un plat sur les rondelles d'oignon pelé et émincé. Servez le riz à part.

Conseils : Badigeonnez souvent les brochettes de marinade en cours de cuisson, elles resteront tendres.

Vin recommandé pour ce plat :

Tokay pinot gris d'Alsace

Brochettes de poulet marinées aux herbes (4 pers.)

Préparation : 20 minutes

Marinade : 1 heure

Cuisson : 15 minutes

Vous avez besoin de :

4 blancs de poulet sans peau

4 cuillérées à soupe de fines herbes mélangées (persil, estragon, basilic, menthe...)

2 gousses d'ail

1 échalote

1 citron

200 g de fromage blanc à 40 % de M.G.

2 cuillérées à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Coupez les blancs de poulet en cubes. Dans un récipient, mélangez l'huile, le jus du citron, les fines herbes et l'ail pelé et haché. Laissez-y mariner le poulet pendant 1 heure.

Enfilez les cubes de volaille égouttés sur des brochettes. Faites-les griller 10 à 15 minutes au barbecue ou sous le gril du four, sur la grille huilée, en les retournant souvent.

Mélangez le fromage blanc, l'échalote pelée et hachée, sel et poivre. Servez avec les brochettes.

Conseils : Préparez tranquillement les brochettes à l'avance et faites-les mariner au frais, vous n'aurez qu'à les égoutter pour les cuire.

Vin recommandé pour ce plat :

Morgon

Brochettes de veau à l'ail (4 pers.)

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Vous avez besoin de :

400 g de quasi de veau

1 grosse tête d'ail

2 brins de thym

1 oignon doux

4 gros cornichons au vinaigre

20 cl d'huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Pelez, dégermez, hachez une tête d'ail. Placez-la dans un récipient avec l'huile et le thym émietté. Passez au micro-ondes 1 à 2 minutes. Coupez le veau en cubes et piquez-les sur des brochettes. Badigeonnez-les d'huile à l'ail. Salez et poivrez.

Faites griller les brochettes au barbecue ou sur le gril du four 8 à 9 minutes de chaque côté, en les badigeonnant de l'huile à l'ail.

Parallèlement, faites frire le reste d'huile aillée dans une poêle. Présentez avec les brochettes, l'oignon pelé et émincé et les cornichons.

Conseils : Laissez mariner les brochettes quelques heures au réfrigérateur et sortez-les à température ambiante un peu avant de les cuire.

Vin recommandé pour ce plat :

Faugères rouge

Keftas d'agneau (4 pers.)

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

Vous avez besoin de :

500 g d'agneau haché

2 avocats

2 oignons

1 citron

1 piment rouge

1 gousse d'ail

50 g de pignon de pin

3 cuillérées à soupe de coriandre ciselée

5 cl d'huile d'olive

1 cuillérée à café de ras-el-hanout

1 cuillérée à soupe de cumin en poudre

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Épépinez le piment et hachez-le. Pelez les oignons et l'ail, puis râpez-les au-dessus d'une terrine. Ajoutez l'agneau haché, le piment, les pignons hachés, les épices, la coriandre, du sel et du poivre. Mélangez bien et formez des boudins autour de brochettes.

Pelez et dénoyautez les avocats, coupez-les en petits dés et mélangez-les avec le jus du citron, l'huile d'olive, du sel et du poivre.

Faites griller les brochettes au barbecue ou sous le gril du four sur une plaque huilée, environ 7 à 8 minutes par côté. Servez avec la sauce.

Conseils : Prenez du hachis dans la main et serrez fortement autour de la brochette pour fixer la viande.

Vin recommandé pour ce plat :

Vacqueyras rouge