La crème brûlée à l'érable

Préparation : 10 minutes

Cuisson : quelques minutes

Réfrigération : 3 heures

Vous avez besoin de :

40 cl de crème fleurette

4 jaunes d'œufs

7,5 cl de sirop d'érable

Sucre d'érable ou sucre semoule

Allez, c'est parti !

Dans une casserole, fouettez les jaunes d'oeufs dans le sirop d'érable.

Dans une autre casserole, portez la crème au point d'ébullition; versez sur les oeufs.

Remettez la casserole contenant les oeufs et la crème sur le feu; laissez mijoter doucement jusqu'à épaississement attention, il ne faut pas faire bouillir le mélange.

Versez dans des ramequins individuels; mettez au réfrigérateur.

Dressage :

Saupoudrez chaque crème de sucre d'érable ou de sucre semoule.

Caramélisez avec un fer à crème brûlée ou quelques secondes sous le gril du four.

Décorez de quelques tranches de fruits frais.

Jambon glacé à l'érable

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 2 heures

Vous avez besoin de :

1 jambon, non cuit de 2 à 3 kg

125 ml d'eau

120 ml de sirop d'érable

1 cuillérée à café de sauce soja

1 ½ cuillérée à café de fécule de maïs

15 à 30 ml d'eau froide

Allez, c'est parti !

Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Placez le jambon dans une rôtissoire et ajoutez 125 ml d'eau. Couvrez de papier aluminium. Comptez 50 minutes de cuisson par kg.

Préparez la glace pendant les 25 dernières minutes de cuisson.

Mélangez le sirop d'érable et la sauce soja dans une petite casserole et amenez à ébullition. Mélangez l'eau et la fécule de maïs. Ajoutez juste assez de mélange de fécule à la sauce pour lui permettre d'épaissir.

Retirez le jambon du four et enlevez l'excès de gras.

Pratiquez des incisions en forme de losange sur le jambon, réduisez la température th. 5/6 (160 °C). Versez la glace d'érable sur le jambon et faites cuire 20 minutes sans couvrir.

Insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du jambon, en faisant attention de ne pas toucher l'os. Le jambon est cuit lorsque la température interne atteint 70°C.

Retirez du four, recouvrez de papier aluminium et laissez reposer 5 minutes avant de le découper.

Brochettes de porc à l'érable

Cuisson : 30 minutes

Vous avez besoin de :

500 g de filet de porc coupé en cubes

500 g de tranches de poitrine fumée coupées en deux

4 oignons coupés en 8

4 pommes coupées en quartiers

Huile d'olive

Sel, poivre

1 pomme coupée en tranches

50 ml de beurre

75 ml de sirop d'érable

Marinade :

250 ml de sirop d'érable

50 ml d'huile

50 ml de jus de citron

2 cuillerées à soupe de moutarde

1 cuillérée à café de curry en poudre

Allez, c'est parti !

Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade. Réservez-en 125 ml.

Ajoutez les cubes de porc, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 2 heures.

Enroulez la poitrine fumée autour des cubes de porc. Enfilez alternativement les cubes de porc, les oignons et les pommes. Badigeonnez d'huile, salez et poivrez.

Dans une poêle, saisissez les brochettes 1 à 2 minutes de chaque côté. Faites cuire au four th. 6 (180 °C) 25 à 30 minutes. En cours de cuisson, arrosez d'un peu de marinade réservée.

Pendant ce temps, faites sauter les tranches de pomme dans le beurre. Ajoutez le sirop d'érable et faites chauffer à feu moyen, 3 à 5 minutes.

Servez sur du riz, nappez du jus de cuisson et accompagnez de tranches de pomme glacées.

Poulet à l'érable et au brandy

Cuisson : 2 heures

Vous avez besoin de :

6 tranches de bacon fumées

8 à 10 morceaux de poulet

1 oignon coupé mince

75 ml de sirop d'érable

75 ml de Brandy

375 ml de bouillon de poulet

Sel et poivre au goût

60 ml de crème fraîche 35%

Allez, c'est parti !

Faites cuire les tranches de bacon coupées en lanières, puis mettez-les au four.

Faites revenir les morceaux de poulet dans le gras de cuisson du bacon. Mettez le bacon et les morceaux de poulet ensemble.

Faites cuire l'oignon dans une casserole recouverte. Déglacez avec le Brandy et laissez réduire. Ajoutez le sirop d'érable, le bouillon de poulet et les assaisonnements.

Versez le liquide sur les morceaux de poulet. Couvrez et placez au four th. 6 (180 °C) pendant 2 heures en badigeonnant de temps à autre.

Retirez les morceaux de poulet. Mettez le jus de cuisson dans une casserole sur feu moyen pour le faire réduire de moitié. Ajoutez la crème fraîche en brassant bien. Versez sur les morceaux de poulet au moment de servir.

Cipaille Gaspésien

Préparation : 1 heure

Cuisson : 8 heures

Macération : 1 nuit

Vous avez besoin de :

1 kg de viande en cubes (porc, poulet, boeuf)

400 g de pommes de terre, en cubes

5 ml de base de poulet

5 ml de base de bœuf

Sel de céleri

2 à 3 oignons, hachés fin

2 abaisses de tarte

Allez, c'est parti !

La veille, mélangez les viandes avec les oignons et les épices. Conservez au réfrigérateur, recouvert d'une pellicule plastique.

Le lendemain, dans un chaudron allant au four avec couvercle, déposez un rang de viande, de pommes de terre, de pâte à tarte coupée en morceaux de 5x10 cm.

Recommencez avec un rang de viande, un rang de pommes de terre et un rang de pâte à tarte.

Laissez une ouverture au milieu afin que la vapeur puisse s'échapper.

Versez du bouillon de poulet jusqu'au bord de la pâte.

Mettez au four th. 4 (120 °C) pendant 8 à 10 heures en surveillant et en ajoutant du bouillon au besoin.

Servez avec betteraves, du pain frais, de la salade verte et, si le coeur vous en dit, du pâté à la viande.