Préparation : 40 min

Cuisson : 40 min

Vous avez besoin de :

4 poivrons (2 rouges et 2 jaunes)

4 œufs

15 cl de crème liquide

400 g de fromage de chèvre frais

60 g de parmesan râpé

20 g de beurre (moules)

100 g d'olives noires dénoyautées

1 citron non traité

3 brins de basilic

6 cuillérées à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Préchauffez le four th. 8 (240 °C). Découpez les poivrons en 2 et glissez-les dans le four jusqu'à ce que leur peau cloque et noircisse.

Enfermez les poivrons dans une feuille d'aluminium ou un sac plastique. Laissez-les reposer pendant 5 minutes. Pelez et détaillez-les en petits carrés. Mélangez-les délicatement avec 4 cuillérées d'huile d'olive, le basilic finement ciselé, du sel et du poivre.

Beurrez 6 ramequins et déposez au fond un rond de papier sulfurisé. Réglez le four th. 6 (180 °C).

Mélangez le chèvre, la crème et le parmesan. Ajoutez les œufs, le reste d'huile, les olives hachées et le zeste râpé du citron. Versez dans les ramequins et cuisez 20 minutes au four.

Démoulez les flans refroidis, retirez le papier et servez-les décorés des poivrons.

Vin recommandé pour accompagner cette entrée :

Un bourgogne blanc

Tartare de bœuf (4 pers.)

Préparation : 20 min

Vous avez besoin de :

400 g de filet de bœuf haché

2 échalotes

1 oignon rouge

30 g de roquette

4 cuillérées à soupe de câpres égouttées

8 olives vertes

8 cornichons

4 jaunes d'œufs

1 cuillérée à soupe d'huile d'olive

Tabasco

Sauce Worcestershire (facultatif)

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Pelez et ciselez finement l'oignon et les échalotes. Dans un récipient, mélangez la viande avec l'huile, les échalotes, quelques gouttes de Tabasco et de sauce Worcestershire, du sel et du poivre.

Sur chaque assiette, remplissez un cercle de tartare. Creusez le centre et déposez-y 1 jaune d'œuf. Entourez chaque tartare d'oignon, de câpres et d'olives. Décorez de cornichons émincés et de roquette. Garnissez éventuellement de parmesan en copeaux. Servez avec des frites et de la salade verte.

Conseils : La sauce Worcestershire est un condiment anglais aigre-doux. On la trouve au rayon condiments.

Vin recommandé pour accompagner cette entrée :

Rosé de Provence

Granité au citron et au thym (4 pers.)

Préparation : 15 min

Cuisson : 3 min

Congélation : 2 heures

Vous avez besoin de :

25 cl d'eau minérale

2 citrons

125 g de sucre

6 brins de thym.

Allez, c'est parti !

Rincez un citron, prélevez un zeste de 10 cm de long avec un éplucheur. Grattez la peau blanche sur l'envers et taillez-le en lanières très fines. Pressez les 2 fruits.

Portez à ébullition l'eau minérale avec les zestes de citron et le sucre 3 minutes. Hors du feu, égouttez les zestes, réservez-les. Ajoutez les brins de thym et laissez infuser 10 minutes à couvert.

Retirez le thym du sirop puis mélangez-le avec 15 cl de jus de citron. Versez dans un plat peu profond et placez au congélateur 2 heures. Laissez prendre en glace en grattant la surface avec une fourchette toutes les 30 minutes.

Répartissez le granité dans 4 verres hauts et décorez avec les zestes. Servez immédiatement.

Conseils : + de vitamines : pas chauffé, le jus de citron garde sa vitamine C intacte, et la congélation ne lui fait subir aucun dommage si elle est brève. Donc glace = fruit !

Vin recommandé pour accompagner ce menu :

Un B.I.B de rosé à choisir parmi les vins de pays

Dip chèvre aux herbes, minibrochettes à croquer (4 pers.)

Préparation : 15 min

Vous avez besoin de :

600 g de légumes (courgette, carotte, céleri, tomates cerise)

250 g de fromage de chèvre frais

12 cl de crème liquide

1 petit bouquet d'herbes (persil, cerfeuil, ciboulette, estragon)

2 cuillérées à soupe de jus de citron

2 cuillérées à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Rincez, séchez les herbes. Hachez-les grossièrement et placez-les dans le bol d'un robot avec le fromage de chèvre, la crème, l'huile, le jus de citron, du sel et du poivre. Mixez le tout, puis répartissez dans des verrines.

Rincez les légumes puis taillez-les en morceaux. Piquez sur des minibrochettes, plantez-les dans les verrines de fromage et servez aussitôt.

Conseils : ajoutez au besoin un peu d'eau ou de lait à la préparation au fromage : elle doit être souple, mais ne pas couler, pour juste napper les brochettes.

Vin recommandé pour accompagner cette entrée :

Un Sancerre blanc

Pita poulet-crudités (4 pers.)

Vous avez besoin de :

2 escalopes de poulet

1 cuillérée à soupe d'huile d'olive

4 pitas

Quelques feuilles de laitue

Quelques rondelles de concombre

Quelques lamelles de poivron

Pour la sauce :

1 yaourt nature

1 cuillérée à soupe d'huile d'olive

1 filet de jus de citron

1 pincée de cumin moulu

1 pincée de sel

Allez, c'est parti !

Coupez les escalopes de poulet en lanières (avec des ciseaux de cuisine).

Salez-les et faites-les revenir 5 minutes à la poêle avec 1 cuillérée à soupe d'huile d'olive.

Répartissez-les dans les pitas avec les crudités de votre choix : feuilles de laitue, rondelles de concombre, lamelles de poivron...

Servez avec une sauce fraîche faite avec le yaourt nature battu, l'huile d'olive, le filet de jus de citron, la pincée de cumin moulu et la pincée de sel.

Conseils : Frais et vitaminé, avec une sauce light simple à réaliser. Idéal pour les ados soucieuses de leur ligne.

Cakes aux poires et chocolat blanc (12 pièces)

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

Vous avez besoin de :

2 poires mûres et bien parfumées

150 g de chocolat blanc

1 sachet de sucre vanillé

80 g de sucre en poudre

2 œufs

8 cuillérées à soupe de crème fraîche épaisse

80 g de farine

½ sachet de levure chimique

1 cuillérée à soupe d'alcool de poire

1 anis étoilé.

Allez, c'est parti !

Épluchez les poires et épépinez-les. Coupez-les en dés. Arrosez-les avec l'alcool de poire. Écrasez très finement l'anis étoilé.

Fouettez les œufs à blanchiment avec les sucres. Incorporez la crème puis la farine tamisée, 80 g de chocolat râpé, la levure et l'anis. Ajoutez les poires et leur jus.

Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Doublez douze grandes caissettes en papier puis remplissez-les aux ¾ de pâte. Cuisez 10 minutes. Réglez le four sur th. 6 (180 °C) et faites cuire 8-10 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

Faites fondre le reste de chocolat au bain-marie. Versez dans un cornet de papier, coupez la pointe et décorez les cakes de chocolat.

Vin recommandé pour accompagner ce dessert :

Un Banyuls blanc.

Boisson recommandée pour accompagner ce menu :

Une bière blonde
ou une limonade à l'ancienne

Verrines grecques légumes-feta (6 pers.)

Vous avez besoin de :

2 concombres

2 cuillérées à soupe de jus de citron

10 cl d'huile d'olive

300 g de feta

3 tomates

Menthe fraîche

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Pelez les concombres, coupez-les en 2 et épépinez-les. Émincez-les dans une passoire, salez et laissez dégorger 15 minutes. Fouettez le jus de citron avec du poivre, du sel et l'huile d'olive. Coupez la feta en dés. Épépinez les tomates et découpez-les en dés. Répartissez le concombre égoutté, les tomates, la feta et la sauce dans 6 verres. Décorez de menthe fraîche et servez très frais.

Tartines de truite fumée (4 pers.)

Préparation : 10 min

Vous avez besoin de :

150 g de truité fumée

1 baguette

100 g de beurre mou

1 citron vert

25 g d'œufs de saumon ou lumps

1 cuillérée à soupe d'aneth hachée

Poivre

Allez, c'est parti !

Mixez la truite par à-coups. Ajoutez le beurre, le jus du citron et 1 cuillerée à soupe de zeste râpé. Mélangez afin que la pâte soit lisse et incorporez l'aneth haché.

Découpez la baguette en tranches minces, en biseau, puis faites-les griller au grille-pain ou sous le gril du four. Laissez-les refroidir.

Servez le beurre de truite sur ces toasts, décoré des œufs de poisson et de fines rondelles de concombre.

Tapas minute (6 pers.)

Vous avez besoin de :

12 figues fraîches

6 tranches mince de salami

3 tranches de jambon sec

12 gressins

300 g de pecorino* au poivre

Confiture de cerises noires

Allez, c'est parti !

Coupez les figues en 2, enveloppez chaque moitié d'½ tranche mince de salami et fixez avec des piques. Enroulez des lanières de jambon sec sur les gressins. Détaillez le fromage en tranches et accompagnez-les d'une coupelle de confiture.

* Fromage

Carrés aux amandes (6 pers.)

Préparation : 25 min

Cuisson : 50 min

Vous avez besoin de :

200 g de farine

4 œufs

15 cl de crème liquide

20 g de beurre

1 citron

150 g de sucre en poudre

80 g de cassonade

100 g d'amandes en poudre

80 g d'amandes décortiquées

15 cl de vin blanc moelleux

1 sachet de levure chimique

Allez, c'est parti !

Dans un récipient, fouettez les œufs et la cassonade à blanchiment. Versez la crème et le vin en fouettant. Versez la farine, la poudre d'amandes et la levure, mélangez.

Préchauffez le four th. 6/7 (200 °C). Beurrez un plat carré. Versez-y la préparation. Parsemez des amandes. Enfournez pour 45-50 minutes.

Faites bouillir 150 g de sucre et 15 cl d'eau. Hors du feu, ajoutez le jus du citron et le zeste râpé. Laissez infuser 5 minutes, filtrez le sirop. Imbibez le gâteau tiédi et démoulé de sirop. Laissez refroidir puis découpez en carrés. Réservez au frais avant de servir.

Conseils : On trouve du sucre en grains (Begin Say) au supermarché. Parsemez-en le gâteau avant de l'enfourner.

Tartelettes au chocolat blanc et cerises (6 pers.)

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

Vous avez besoin de :

300 g de pâte feuilletée

30 cerises

20 cl de crème liquide

200 g de chocolat blanc

100 g de sucre

Sucre glace

1 bâton de cannelle

Allez, c'est parti !

Préchauffez le four sur th. 7 (210 °C). Tapissez des minimoules à tartelettes de pâte feuilletée. Couvrez de papier sulfurisé et de légumes secs (haricots). Glissez au four 10 minutes. Retirez le papier et le lestage, saupoudrez de sucre glace et repassez au four pour dorer. Laissez refroidir.

Portez à ébullition 20 cl d'eau avec le sucre et la cannelle. Faites-y cuire les cerises 10 minutes à frémissement. Laissez tiédir dans le sirop.

Râpez le chocolat blanc, versez-le dans une casserole avec la crème liquide et laissez fondre doucement.

Répartissez la crème au chocolat dans les fonds de tarte refroidis, laissez prendre quelques instants avant de décorer chaque tartelette d'une cerise confite égouttée.

Vin recommandé avec ce dessert :

Un Maury

Vin recommandé pour accompagner ce menu :

Un B.I.B de rosé à choisir parmi les vins de pays

Triangles croustillants aux légumes (12 pièces)

Préparation : 30 min

Cuisson : 25 min

Vous avez besoin de :

8 feuilles de pâte filo

4 carottes

1 oignon

1 gousse d'ail

1 petit piment

½ bouquet de coriandre. 1 cuillérée à café de gingembre râpé

2 cuillérées à soupe de pignons

1 cuillérée à soupe d'huile d'olive

100 g de beurre.

Allez, c'est parti !

Faites revenir les carottes et l'oignon taillés en dés et les pignons à l'huile 5 minutes. Ajoutez le piment et l'ail hachés, le gingembre, sel, poivre. Versez 4 cuillérées à soupe d'eau et poursuivez la cuisson 5 minutes à couvert.

Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Faites fondre le beurre au micro-ondes. Graissez une plaque de cuisson à l'aide d'un pinceau avec un peu de beurre fondu.

Badigeonnez les feuilles de filo avec le beurre fondu, puis superposez-les 2 par 2 et coupez-les en 3 bandes égales dans la longueur.

Repliez le bord de la pâte en diagonale sur la farce, puis continuez à plier en triangle jusqu'à l'autre extrémité de la bande.

Mélangez la coriandre ciselée avec les légumes. Déposez la valeur d'une cuillerée de garniture à une extrémité d'une bande de pâte.

Enduisez chaque triangle de beurre au pinceau. Posez-les sur la plaque et glissez-la dans le four. Laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.

Croquettes de merlan à la salsa verte (4 pers.)

Préparation : 20 min

Cuisson : 7 min

Vous avez besoin de :

500 g de filets de merlan

250 g de yaourt nature

2 filets d'anchois à l'huile

60 g de parmesan

80 g de chapelure

1 bouquet de basilic

1 bouquet de persil

2 cuillérées à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Mixez les filets de merlan en purée pas trop fine avec deux brins de persil, la moitié du yaourt, du sel et du poivre. Incorporez petit à petit la chapelure et le parmesan râpé de façon à obtenir une pâte homogène. Réservez au réfrigérateur.

Effeuillez le basilic et le reste du persil. Mixez-les avec le reste du yaourt, les anchois égouttés et écrasés, un peu de sel et du poivre.

Entre vos mains, formez des boulettes de la taille d'un abricot avec la préparation au poisson. Faites-les dorer à l'huile 7 minutes dans une poêle antiadhésive. Servez chaud avec la salsa verte.

Bâtonnets glacés à la fraise (6 pers.)

Préparation : 30 min

Congélation : 2 heures

Vous avez besoin de :

500 g de fraises

Le jus d'1/2 citron

60 g de sucre en poudre

10 cl d'eau

200 g de chocolat noir

Allez, c'est parti !

Mixez les fraises avec le jus du citron et filtrez pour éliminer les graines. Portez à ébullition l'eau et le sucre puis laissez refroidir avant de mélanger ce sirop avec la purée de fraises. Versez la préparation dans des moules à bâtonnets glacés. Placez au congélateur 2 heures.

Faites fondre la moitié du chocolat cassé en dés dans un bain-marie. Râpez le reste de chocolat, incorporez-le dans le chocolat fondu hors du feu et mélangez. Lorsque le chocolat est lisse, gardez-le au bain-marie à 40 °C.

Démoulez les bâtonnets glacés et trempez-les dans le chocolat liquide qui va durcir instantanément au contact de la glace. Dégustez ou enveloppez de film étirable et replacez au congélateur.

Boisson recommandée pour accompagner ce dessert :

Un verre d'eau pétillante

Vin recommandé pour accompagner ce menu :

Un minervois rosé ou un cocktail thé vert*

* dans une carafe, mélangez 75 cl de thé vert froid avec 35 cl de cognac, 5 cl de sirop de thé vert (Monin), le jus d'½ citron, 10 feuilles de basilic froissées et 15 glaçons. Servez sans attendre.

Terrine de cabillaud à l'estragon (6 pers.)

Préparation : 25 min

Cuisson : 45 min

Vous avez besoin de :

450 g de filets de cabillaud

3 tomates

1 échalote

1 brin d'estragon

2 cuillerées à soupe de Noilly Prat

2 cuillerées à soupe de concentré de tomates

4 œufs

25 cl de crème liquide

3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Faites cuire le cabillaud 5 minutes à la vapeur. Pelez et hachez l'échalote. Dans un récipient, mélangez la crème avec le concentré de tomates, les œufs, l'échalote hachée, le Noilly, du sel et du poivre.

Chauffez le four th. 6/7 (200 °C). Versez la moitié de la crème dans un moule à cake antiadhésif, disposez dessus les filets de cabillaud en morceaux et l'estragon. Complétez du reste de crème et enfournez pour 40-45 minutes.

Ebouillantez les tomates, épépinez et coupez-les en dés. Mélangez-les avec vinaigre, huile, sel et poivre. Démoulez la terrine froide puis servez-la avec les tomates.

Conseils : Pratique, on peut même préparer cette terrine avec du poisson surgelé : lieu, saumon, cabillaud...

Poulet farci forestier (6 pers.)

Préparation : 30 min

Cuisson : 45 min

Vous avez besoin de :

1 poulet fermier d'1,8 kg

300 g de champignons de Paris

2 échalotes

50 g de noisettes mondées

2 tranches de pain de mie rassis

30 g de beurre

2 cuillérées à sou­pe d'huile

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Mixez les champignons et les échalotes avec les noisettes. Faites fondre 20 g de beurre dans une sauteuse et faites-y dorer le hachis sur feu vif 5 minutes, salez et poivrez. Ajouter le pain de mie émietté et farcissez-en le poulet puis recousez l'ouverture.

Allumez le four à th. 6/7 (200 °C). Posez le poulet huilé sur le côté, dans un plat. Salez et poivrez. Enfournez pour 15 minutes. Mettez-le sur l'autre côté 15 minutes puis sur le dos pour encore 15 minutes.

Laissez reposer la volaille au chaud 10 minutes. Dégrais­sez le plat, ajoutez 10 cl d'eau et laissez bouillir sur feu vif 2-3 minutes. Goûtez, salez, poivrez. Tranchez le poulet et servez-le avec la sauce filtrée.

Double plaisir aux framboises (6 pers.)

Préparation : 30 min

Cuisson : 45 min

Réfrigération : 6 heures

Vous avez besoin de :

250 g de framboises

250 g de ricotta

150 g de fromage Carré Frais

40 g de sucre

3 cuillérées à soupe de farine

120 g de crème fraîche épaisse

2 œufs

1 cuillérée à café d'extrait de vanille

Pour le brownie :

150 g de chocolat noir

75 g de farine

60 g de sucre

3 œufs

100 g de beurre + 10 g pour le moule

2 cuillérées de liqueur de framboise

Sel

Allez, c'est parti !

Préchauffez le four th. 6/7 (200 °C). Réalisez le gâteau : faites fondre le beurre et le chocolat. Mélangez les œufs et le sucre, ajoutez le chocolat fondu et la liqueur. Incorporez la farine et le sel.

Tapissez un moule carré de papier sulfurisé beurré versez-y la préparation et enfournez pour 5 minutes. Mélangez la ricotta, le fromage frais, le sucre, la vanille, les œufs, la crème fraîche et la farine.

Versez sur la préparation au chocolat après 5 minutes de cuisson. Réenfournez et faites cuire 35 minutes. Laissez refroidir dans le four éteint et réservez au frais 6 heures. Décorez de framboises et servez vite.

Conseils : Chacun le sien avec des moules en silicone à empreintes mini cakes ou grands muffins. Pour une présentation impeccable.

Vin recommandé pour accompagner ce menu :

Une léger et frais Reuilly rouge de Loire