Salade d'asperges à l'italienne (6 pers.)

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

Vous avez besoin de :

18 asperges vertes

18 asperges blanches

1 laitue

12 tomates cerise

1 bouquet de basilic

6 tranches de jambon de Parme

80 g de parmesan en bloc

Pour la sauce :

15 cl de vinaigre balsamique

15 cl d'huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Coupez la base des asperges. Épluchez les blanches de la pointe vers le pied. Faites-les cuire séparément à découvert à l'eau bouillante salée, 10 minutes les vertes et 15 minutes les blanches. Plongez-les dans de l'eau glacée, égouttez-les et coupez-les en tronçons.

Versez le vinaigre balsamique dans une casserole, faites-le réduire de moitié à feu moyen. Laissez-le refroidir dans un bol, ajoutez sel, poivre, puis l'huile d'olive en mélangeant au fouet.

Lavez et essorez la laitue. Lavez les tomates cerise et coupez-les en 2. Taillez le parmesan en copeaux.

Tapissez les assiettes de laitue, disposez les asperges vertes et blanches, les tranches de jambon chiffonnées, le parmesan et du basilic. Servez la sauce à part.

Conseils : Testez la cuisson des asperges en les piquant avec un couteau.

Tatin aux pommes et au foie gras (4 pers.)

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Vous avez besoin de :

1 rouleau de pâte feuilletée (ronde ou rectangulaire)

200 g de foie gras mi-cuit

1 kg de pommes golden

50 g de beurre

100 g de sucre en poudre

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Préchauffez le four th. 6/7 (200 °C). Dans un moule à génoise (rond ou rectangulaire), faites cuire le beurre et le sucre en caramel blond. Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en quartiers.

Rangez les pommes serrées dans le moule, salez et poivrez. Posez la pâte, faites glisser le bord à l'intérieur avec un manche de cuillère.

Piquez la surface avec une fourchette. Enfournez et laissez cuire pendant 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Démoulez la tarte dès la sortie du four. Répartissez le foie gras taillé en lamelles sur la tarte Tatin encore tiède.

Conseils : Démoulage facile : posez le plat sur le moule puis retournez l'ensemble.

Dessert conseillé avec ce menu :

Orange givrée

Vin recommandé pour accompagner ce menu :

Crémant de Limoux brut (blanc pétillant)