Bouchées de poulet à la feta et roquette (4 pers.)

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 15 minutes

Vous avez besoin de :

2 beaux blancs de poulet

200 g d'épinards frais

100 g de roquette

2 tomates

1 gousse d'ail

120 g de feta

6 cuillérées à soupe d'huile d'olive

1 cuillérée à soupe de vinaigre de cidre

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Équeutez et lavez les épinards. Cuisez-les 3 à 4 minutes dans une poêle sur feu vif avec 1 cuillerée d'huile et l'ail pelé et haché. Égouttez-les bien et hachez-les. Séparez la feta en 2 longues tranches.

Ouvrez les blancs de poulet en 2 dans l'épaisseur. Sur une moitié, posez un peu d'épinards, 1 tranche de feta et poivrez. Refermez avec des piques. Salez et poivrez. Poêlez-les 6 à 7 minutes par côté avec 2 cuillerées à soupe d'huile.

Lavez, coupez les tomates en 4. Mélangez le vinaigre, le reste d'huile, sel et poivre. Ajoutez la roquette et les quartiers de tomates. Mélangez. Coupez chaque blanc farci en 4. Servez 2 bouchées par convive avec la salade.

Conseils : Une fois farcis, saupoudrez les blancs de poulet d'un peu de paprika, juste avant de les cuire.

Vin recommandé pour ce plat :

Sancerre blanc

Salade Naxos (4 pers.)

Préparation : 15 minutes

Repos : 20 minutes

Vous avez besoin de :

300 g de feta

1 concombre

250 g de tomates cerise

1 cuillérée à soupe de persil haché

2 filets d'anchois à l'huile

100 g d'olives noires

1 cuillérée à soupe de jus de citron

1 cuillérée à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillérée à café de miel d'acacia

4 cuillérées à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Lavez le concombre et émincez-le finement, saupoudrez-le de sel et laissez-le dégorger 20 minutes dans une passoire. Nettoyez les tomates et retirez leur pédoncule.

Coupez la feta en cubes. Mixez les anchois avec le jus de citron, le vinaigre, le miel, l'huile, 10 cl d'eau, sel et poivre. Versez dans un bol.

Disposez les crudités, les cubes de feta et les olives sur les assiettes. Parsemez de persil. Donnez un tour de moulin à poivre puis servez bien frais avec la sauce citronnée.

Conseils : Cette salade, utilisée pour farcir des pains pitas ronds (rayon pains), fera un excellent pique-nique.

Vin recommandé pour ce plat :

Givry blanc

Omelette à la feta et au poivron (4 pers.)

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Vous avez besoin de :

1 poivron rouge

2 échalotes

1 cuillérée à soupe de ciboulette ciselée

2 brins de basilic

150 g de feta

8 œufs

30 g de beurre

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Épépinez le poivron et émincez-le. Pelez et hachez les échalotes. Coupez la feta en dés. Dans une poêle, cuisez sans colorer les lanières de poivron 5 à 7 minutes dans le beurre chaud avec les échalotes.

Dans un récipient, fouettez les œufs avec sel et poivre. Versez sur les poivrons et remuez vivement avec une spatule de bois en ramenant à mesure les parties cuites des bords vers le centre, jusqu'à ce que les œufs soient presque pris.

Éparpillez sur l'omelette les dés de feta. Couvrez et laissez cuire encore 2 minutes. Faites glisser l'omelette dans un plat et laissez-la tiédir. Parsemez de ciboulette ciselée et de basilic. Servez tiède ou froid.

Conseil : Ajoutez 40 g d'olives noires dénoyautées et hachées à l'omelette quand vous battez les œufs.

Vin recommandé pour ce plat :

Coteaux du Languedoc

Velouté froid de courgettes à la feta (4 pers.)

Préparation : 35 minutes

Réfrigération : 1 heure

Cuisson : 20 minutes

Vous avez besoin de :

2 kg de courgettes

2 cuillérées à soupe de ciboulette ciselée

1 gousse d'ail

30 cl de bouillon de légume (½ cube)

150 g de feta

4 cuillérées à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre moulu

Allez, c'est parti !

Taillez la feta en dés et faites-les mariner dans 2 cuillerées d'huile avec la ciboulette et du poivre. Pelez et hachez l'ail. Émincez les courgettes sans les peler. Faites-les étuver 10 minutes dans une cocotte avec le reste d'huile et l'ail haché, du sel et du poivre. Ajoutez le bouillon et laissez mijoter 10 minutes.

Laissez refroidir puis mixez avec 1 cuillerée à soupe de feta. Versez le velouté froid dans des bols, puis répartissez au centre les dés de feta restants et servez frais.

Conseils : Ajoutez 1 ou 2 cuillerées de crème fraîche ou de mascarpone pour un velouté très onctueux.

Vin recommandé pour ce plat :

Côtes de Provence rosé