Préparation : 25 minutes

Cuisson : 10 minutes

Le panier du marché :

250 g de pâte brisée * 6 figues sèches * 100 g de noisettes * 2 pommes * 2 cuillère à soupe de Boursin cuisine 3 poivres * 1 œuf

Tous en cuisine :

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Hachez les figues et les noisettes. Pelez et coupez les pommes en tout petits cubes. Dans un saladier, mélangez les figues, les noisettes, les pommes, l’œuf et le Boursin.

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre retourné. Déposez 1 cuillère à soupe du mélange de fruits sur une moitié du cercle puis refermez-le en appuyant fermement avec une fourchette pour souder les bords. Enfournez 10 minutes. Servez à l’apéritif, tiède ou froid.

Conseils :

Vous pouvez utiliser des feuilles de brick en découpant des carrés de pâte pour former de petits chaussons. Ils seront ainsi plus légers et vraiment très croustillants.

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 20 minutes

Le panier du marché :

500 g de potimarron * 10 châtaignes * 20 g de beurre fondu pour les ramequins * 35 g de farine * un peu de farine pour les ramequins * 25 g de beurre * 25 cl de lait * 5 œufs * 75 g de fromage râpé (comté ou emmental) * noix de muscade * sel, poivre du moulin

Tous en cuisine :

Commencez par beurrer les ramequins avec le beurre fondu, en vous aidant d’un pinceau. Farinez les ramequins, tapotez bien pour retirer l’excédent de farine puis mettez-les au frais. Incisez les châtaignes en glissant un petit couteau sous la peau d’un bord à l’autre de la lunule (partie claire de l’écorce).

Mettez-les sur une assiette puis faites-les cuire 1 minute 30 dans un four à micro-ondes, puissance maxi. Pelez-les puis écrasez-les à l’aide d’une fourchette, sur une passoire très fine.

Fendez le potimarron en 2 puis retirez la partie centrale (filament et graines) à l’aide d’une grande cuillère. Coupez ce qu’il reste de potimarron en cubes, sans retirer la peau, puis faites-les cuire 15 à 20 minutes à la vapeur jusqu’à ce que la chair et la peau soient tendres. Écrasez-les en purée, à l’aide d’une fourchette ou d’un robot mixeur. Salez, poivrez, ajoutez la poudre de châtaignes et mélangez.

Préparez la béchamel : faites fondre le beurre sur feu doux puis ajoutez la farine. Mélangez à l’aide d’un petit fouet pendant quelques minutes. Ajoutez le lait froid, petit à petit, tout en mélangeant bien. Laissez épaissir. Dès que le lait commence à bouillir, retirez la casserole du feu. Versez la béchamel dans un bol, ajoutez la moitié du fromage râpé, la purée de potimarron aux châtaignes et mélangez. Assaisonnez avec le sel, le poivre du moulin et la noix de muscade. Préchauffez votre four à th. 6 (180° C) en chaleur tournante ou à th. 6/7 (190° C) en chaleur conventionnelle.

Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes dans la béchamel et mélangez bien. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, à l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot. Commencez par les battre doucement puis augmentez la vitesse au fur et à mesure. Incorporez les blancs à la béchamel au potimarron, en 3 fois, à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule souple, en partant du centre puis en soulevant la masse délicatement vers l’extérieur du bol.

Lorsque vous ne voyez plus de blanc, versez l’appareil à soufflé dans vos ramequins beurrés et farinés. Saupoudrez la surface de vos soufflés avec le fromage râpé restant. Enfournez pour 20 à 25 minutes environ, jusqu’à ce que les soufflés soient gonflés et dorés. Servez dès la sortie du four.

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 20 minutes

Le panier du marché :

3 oranges * 3 pamplemousses * 4 cuillères à soupe de sucre pour confire les zestes * 6 jaunes d'œufs * 75 g de sucre en poudre * 10 cl de champagne * 6 cuillères à soupe de cassonade pour la finition

Tous en cuisine :

Prélevez le zeste des 3 oranges, à l’aide d’un couteau zesteur, réservez.

Commencez par préparer les suprêmes d’agrumes (quartiers, sans la peau) : retirez les extrémités des pamplemousses et des oranges, afin qu’ils tiennent debout sur une planche. À l’aide d’un bon couteau, retirez la peau des agrumes, en plusieurs fois, en partant du haut vers le bas, tout en suivant l’arrondi du fruit. Retirez éventuellement le reste de peau blanche. Au-dessus d’un bol, afin de récupérer le jus, passez le couteau entre la membrane et la chair, au niveau de chaque segment, afin de libérer les suprêmes. À la fin, pressez légèrement le reste des membranes pour récupérer le jus.

Égouttez les suprêmes d’orange et de pamplemousse puis répartissez-les dans 6 ramequins ou dans 6 assiettes creuses. Mettez le jus dans une casserole, ajoutez 4 cuillères à soupe de sucre, portez à ébullition, ajoutez les zestes d’orange et laissez frémir pendant 15 minutes.

Laissez refroidir, égouttez les zestes et réservez. Juste avant de servir, préparez le sabayon de champagne : dans un bol en verre ou en métal, fouettez les jaunes avec le sucre. Posez ce bol sur une casserole d’eau frémissante puis continuez à battre le mélange. Lorsqu’il commence à devenir mousseux, ajoutez le champagne, petit à petit, tout en mélangeant à l’aide du fouet.

Continuez à fouetter, jusqu’à ce que le mélange double de volume, qu’il soit bien mousseux et que le fouet commence à laisser des traces.

Versez le sabayon sur les agrumes et saupoudrez chaque assiette avec 1 cuillère à soupe de cassonade. À l’aide d’un chalumeau de cuisine, brûlez légèrement la surface. Décorez avec les zestes d’orange confits puis servez sans attendre.

Conseils :

Si vous n’avez pas de chalumeau de cuisine, un chalumeau de bricolage fera parfaitement l’affaire. Sinon, vous pouvez passer les ramequins ou les assiettes 2 à 3 minutes, sous le gril de votre four, en ayant pris soin de le préchauffer avant de démarrer la recette.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Le panier du marché :

18 petits filets de sole * 100 g de champignons de Paris * 15 g de beurre * 1 échalote moyenne * ½ carotte pelée * 20 cl de champagne * ½ cube de bouillon de volaille * 20 cl de crème fraîche * quelques gouttes de jus de citron * quelques brins de ciboulette *  sel, poivre du moulin

Tous en cuisine :

Rincez les filets de sole, puis séchez-les sur du papier absorbant. Enroulez-les en terminant par la queue et en les maintenant avec une petite pique en bois. Mettez-les dans un plat, couvrez de film étirable et réservez à température ambiante pendant 30 minutes.

Retirez le pied des champignons, passez-les rapidement sous l’eau froide puis sécher-les sur du papier absorbant. Coupez-les en petits dés puis faites-les revenir dans une poêle sur feu vif avec le beurre, pendant 3 minutes. Versez dans un bol, salez, poivrez.

Pelez et puis émincez l’échalote, coupez la carottes en très petits dés. Dans une casserole, versez le champagne, ajoutez les échalotes, les dés de carotte et le demi-cube de bouillon délayé.

Faites chauffer sur feu moyen puis laissez réduire, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Ajoutez la crème fraîche, les champignons puis faites cuire sur feu doux, jusqu’à ce que la sauce soit chaude. Ajoutez le jus de citron, goûtez puis rectifiez éventuellement l’assaisonnement. Laissez la sauce sur feu très doux, afin de la maintenir au chaud.

Versez une grande quantité d’eau dans le récipient d’un cuit-vapeur, couvrez et portez à ébullition.

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 15 minutes

Le panier du marché :

100 g de beurre * 175 g de farine * 2 cuillères à café rases de levure chimique * 3 œufs * 2 cuillères à soupe de champagne * 75 g de saumon fumé * ½ cuillère à café de sel

Tous en cuisine :

Préchauffez votre four à th. 6/7 (190° C). Si vous utilisez un moule à madeleines en métal, beurrez-le et mettez-le au frais.

Coupez le saumon fumé en petits morceaux et réservez.

Faites fondre le beurre puis laissez-le tiédir. Dans un bol, mélangez la farine, la levure et les œufs légèrement battus.

Ajoutez le beurre fondu, mélangez, ajoutez le champagne et mélangez à nouveau.

Ajoutez le saumon fumé, le sel et mélangez.

Remplissez les alvéoles du moule à madeleines aux ¾ avec cette pâte, puis enfournez pour 15 minutes environ, jusqu’à ce que les madeleines soit dorées. Démoulez puis laissez refroidir sur une grille.